Скачать или смотреть Cuinant la Història 11. "Arròs caldós de faves, carxofes i colom"

Tipus de plat: Primer plat
Temps de preparació: 1 h i 30 minuts / 2 h
Dificultat: Fàcil

Ingredients per a 4 persones.
½ kg d’arròs. Preferiblement varietat Sénia.
2 coloms.
1 quilo de carxofes.
1 quilo de faves.
2 tomaques ratllades.
Sal.
Oli.
Pimentó de la Vera al gust.
Safrà o colorant alimentari.



Estris de cuina:
Perol.
Ganivet.
Cullerot.
Ratllador.
Taula de tallar.







Procés d’elaboració:

En primer lloc, feu a trossos el colom i prepareu les faves i les carxofes.
A continuació, ratlleu les tomaques.
Després poseu al foc el perol i un poc d’oli, poseu la carn, afegiu sal i sofregiu fins que estigua daurada, a foc mig.
Tot seguit, afegiu la tomaca i la mescleu amb la carn fins que quede reduïda.
Afegiu les carxofes, poseu un poc de sal i les sofregiu durant 5 minuts.
Quan estiga fet, poseu les faves, un poc de sal i ho mescleu tot durant 5 minuts més.
Tot seguit, afegiu pimentó de la Vera i poseu aigua a ull de seguida perquè no es creme el pimentó. Deixeu que bulla 20 minuts a foc lent.
A continuació, poseu el safrà o colorant i l’arròs i el deixareu bullir uns 17/18 minuts a foc mig. Durant aquest procés provareu el caldo per veure el punt de sal.
Deixareu reposar 2 minuts i a gaudir.
Nota: És important saber si és un colom jove o adult. En cas que siga adult caldrà que el bulliu 1 hora aproximadament abans de començar amb el pas 1.




… I que més?
Abans era molt comú tindre animals als corrals de les cases, sobretot aus (ànecs, gallines, gansos, coloms, etc); per tant, era habitual cuinar plats amb algun dels animals no domèstics que hi havia a casa.
En concret, a Castelló, a causa de la gran afició que hi ha (ara potser menys) a la columbicultura, també es tenien un gran nombre de coloms, uns servien per a competir i els altres, podríem dir els més roïns (aquells que al colombari no li entraven per l’ull o ja eren massa grans), acabaven al putxero, farcits al forn o en algun arròs caldós com és el cas d’aquest plat típic de tardor i hivern.