Скачать или смотреть Cuinant la Història 12. "Paella de faves, carxofes I alls tendres"

Tipus de plat: primer plat calent
Temps de preparació: 45 minuts / 1 hora
Dificultat: mitjana
Nombre de comensals: 4

Ingredients per a 4 persones:
1 tassa (cafè) d’oli d’oliva
Sal al gust
4 trossos de costelletes de porc
½ conill
¼ de pollastre
1 kg de carxofes
1 kg de faves
2 garbetes d’alls tendres
Pebre roig de la vera (1 cullereta de cafè)
Safrà (una punta de cullereta)
12 pilotes xicotetes
½ kg d’arròs Sénia
1 litre i mig d’aigua o caldo de pollastre


Estris de cuina:
Bol
Taula de fibra per a tallar
Caldero
Cullerot
Cullera
Ganivet
Tassa per a mesurar de cafè (de mitjana a grandeta)


Procés d’elaboració:

Abans de començar a cuinar la paella, heu de desgranar les faves, pelar les carxofes i tallar-les en 6 trossos i tallar els alls tendres.

A continuació, posar en un bol tots els ingredients per a fer les pilotes, amassar bé i quan estiga feta la pasta, fer boletes en la mà per a fer les pilotes.

Sense calfar, primer poseu l’oli i la sal al caldero i tot seguit enceneu el foc poc a poc, ja que cal anar amb compte perquè no es creme l’oli i el caldero.

Amb l’oli ja calent, sofregir les costelles, el conill i el pollastre en trossos menuts fins que agafen un color daurat.

A continuació, posar les carxofes pelades i trossejades i les faves desgranades que heu preparat amb anterioritat i continuar sofregint.

Tot seguit, quan ja estiga ben sofregit, afegir els alls tendres i continuar amb el sofregit una volteta.

Posar la culleradeta de pebre roig de la Vera i barrejar-ho tot sense que es creme.
Després, afegir el litre i mig d’aigua o caldo i rectificar de sal al gust.

Deixar que el caldo agafe el bull perquè s’acabe de coure la carn.

Amb un ganivet punxar la carn per comprovar el punt de cocció i si és l’adequat afegir les pilotes i l’arròs. Caldrà que l’arròs es repartisca uniformement i, perquè es quede ben repartit, moure el caldero perquè vaja tot al lloc.

Abans d’acabar, deixar bullir l’aigua o el caldo amb l’arròs durant 18 minuts. El foc ha de ser uniforme per tot el caldero i s’ha de jugar amb ell per plegar al punt desitjat.
Provar un poc del caldo per si s’ha de tornar a rectificar de sal.

Una vegada passats els minuts de cocció i quan l’arròs estiga agafant-se al caldero (No socarrat), parar el foc i deixar reposar 2 o 3 minuts.

Finalment, repartir l’arròs en 4 plats, en calent, i posar en cada plat un poc de cada ingredient. Si ho desitgeu es pot menjar directament del caldero.