Скачать или смотреть Cuinant la Història 10 "Coquetes de verdura"

Nom de la recepta: Coquetes de verdura

Tipus de plat: Entrant
Temps de preparació: 1 hora (una nit de repòs) + 30 min per a fregir
Dificultat: Mitjana


Ingredients per a 10 persones.
Per a la pasta de les coquetes:

Una albergínia grossa
Una ceba grossa
Tomaques en quantitat o bé tomaca trossejada de pot (dos pots de mig kilo)
Dues dents d’all
Oli
Sal
Sucre
Un poc de farina


Per a l'endemà (fregir):

Dos ous
Oli

Estris de cuina:

Dues pales de fusta.
Una paella.
Un bol.
Taula per a tallar.
Ganivet.
Forqueta.
Paper de cuina.


Procés d’elaboració:

1. Tallem la verdura molt menuda a taquets. Posem a fregir l’albergínia, després la ceba i finalment incorporem la tomaca.
2. Posem un grapat de sal i un mes menut de sucre.
3. Quan veiem que ja està fregint: posem tres cullerades grans de farina i remenem fins que quede una pasta densa. Ho posem tot en un bol i ho deixem en la nevera.
4.L'endemà: Afegim a la pasta dos llemes d’ou i mesclem. D’altra banda muntem les dues clares.
5.Anem fent boletes amb la pasta i les arrebossem en la clara a punt de neu.
6.Fregim les coquetes.
7.Quan ja estan fregides, les traguem i les posem en un plat amb paper de cuina baix per absorbir l’excés d’oli.

… I que més?

No es feia per res especial. Però sí que és de veres que al ser la guerra, qui tenia un poc de terra podia cultivar, tot i que tingueres diners no podies anar a comprar. Hui dia es gasten d’entrant, però abans, eren un dinar o un sopar, en un entrepà, per exemple.