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Pane Tipico Anglosassone fatto in casa senza lievito, con bicarbonato e latticello

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Ingredienti Ricetta

250 g di farina bianca di tipo 00
150 g di farina integrale
100 g di fiocchi d'avena
500 g (250 g di yogurt di soia + 250 ml di latte di soia + 10 ml di limone) di latticello
10 g di bicarbonato di sodio
12 g di sale

Preparazione Irish Soda Bread - Pane senza Lievito con Bicarbonato di Sodio

1. Preriscaldare il forno a 200°C (statico)

2. In una ciotola, setacciare la farina bianca e mischiare la farina integrale con una parte di fiocchi d’avena (circa 80 grammi) e con il sale.

3. Al centro, versare il bicarbonato di sodio (precedentemente setacciato) e unire lentamente il latticello.

Come si prepara il latticello?
Il latticello è un sottoprodotto del burro molto utilizzato nei Paesi anglosassoni, in America e in Oriente: si presenta come un liquido denso bianco, acidulo, e ha un aspetto simile al siero del formaggio. Si ottiene acidificando il liquido che residua dalla produzione del burro: il siero viene poi lasciato fermentare dai batteri lattici naturalmente presenti nel prodotto.
Il latticello è un prodotto difficilmente reperibile in Italia: per questo, suggeriamo di prepararlo in casa mescolando yogurt o yogurt di soia (per la versione vegana) e latte (o latte di soia) in quantità uguali, ed aggiungendo un cucchiaio di succo di limone (acidificante). Il composto va lasciato riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

4. Lavorare velocemente tutti gli ingredienti: al termine, si otterrà un composto piuttosto molle.

5. Aiutandosi con una spatola, modellare l’impasto per formare una palla.

6. Far scivolare l’impasto sulla spianatoia infarinata ed unire i fiocchi d’avena.

Lo sapevi che…
In alternativa alla farina integrale, si possono utilizzare altri cereali come ad esempio: kamut, farro ecc.. L’impasto si può arricchire con semi di sesamo o semi di lino.

7. Collocare l’impasto in uno stampo foderato con carta da forno e praticare un taglio a croce: l’incisione sarà d’aiuto per far liberare i gas di lievitazione durante la cottura.

8. Infornare immediatamente e cuocere a 200°C (statico) per 30 minuti. Trascorsa mezz’ora, togliere il soda bread dallo stampo e terminare la cottura in forno per altri 10 minuti.

9. Sfornare, lasciar raffreddare e servire a fette.

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