#446

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

バジルペースト
〜ペストバジルでペンネ〜
Penne au pesto basilic

【材料】
バジル　50g
松の実　40g
にんにく　4片
粉チーズ　50g
オリーブオイル　100cc
塩　適量

ペンネ　人数分

【準備】
・バジルは洗って水気をしっかり切る。
・松の実は軽く炙る。
・ペンネは茹でて、オイルを絡めておく。

【手順】
1.フードプロセッサーに松の実、にんにくを入れて回す。バジルを入れて回す。オリーブオイル、粉チーズ、塩を入れて回す。

2.ペンネとペストを和える。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ウィッラ ボルゲッティ ソアーヴェ クラシコ
VILLA BORGHETTI SOAVE CLASSICO
イタリア ヴェローナ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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