얼그레이 무화과 머핀 만들기 How to make Earl grey Fig Cupcakes 얼그레이 무화과 파운드 만들기

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안녕하세요! 다람테이블입니다.

오늘은 얼그레이와 와인에 절여진 무화과가 잘어울리는 얼그레이 무화과 머핀을 만들었어요 :D

당밀과 꿀이 들어가 묵직하고 촉촉한 머핀에 바삭한 크럼블을 더하고, 얼그레이 크림을 올려 마무리 해주었답니다 :)

반건조 무화과의 쫀득하고 톡톡터지는 식감을 좋아하신다면 이 머핀도 좋아하실거에요 !

냉장고에서 바로 나왔을때보다는 실온에서 더 부드럽게 드실수 있고,
머핀만 드실때는 전자렌지에 15초정도 데워서 드셔도 아주 맛있어요 :)

반건조무화과를 사용하는 품목이니 계절에 상관없이 맛있게 만들어보세요 :D
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 !


+종이호일로 머핀컵 만드는 방법도 촬영해 보았으니 좋아하는 유산지로 나만의 컵을 만들어보셔도 좋을 것 같아요 :)


▶높은 머핀팬(7 x 6 x 4.5cm) 8개분량

▶재료

(얼그레이 가나슈 크림)
생크림 300g 물엿 15g 화이트초콜릿 150g 밀크초콜릿 30g 얼그레이 찻잎 9g

(크럼블)
버터 20g 중력분 20g 아몬드가루 20g 설탕 10g 비정제설탕 10g 소금 한꼬집

(얼그레이 무화과 머핀)
버터 96g 설탕 96g 당밀 40g 꿀 50g 전란 72g 바닐라 익스트렉 2g 중력분 85g 박력분 110g 베이킹파우더 3g 베이킹소다 3g 소금 1g 얼그레이 6g 밀크티 100g(우유 140g+얼그레이 14g 우려서 사용) 반건조 무화과 80g(와인에 절여 사용)

*무화과, 꿀, 타임


▶레시피

(얼그레이 가나슈 크림)
1. 전자렌지에 20초씩 끊어서 녹인 초콜릿에 얼그레이 찻잎을 넣고 갈아주세요.
2. 따듯하게 데운 생크림을 절반정도 추가해 잘 섞이도록 갈아주세요.(찻잎이 씹히는게 싫으신 분들은 얼그레이를 따듯한 생크림에 10분이상 우려서 체에걸러 초콜릿과 섞어주세요.)
3. 남은 크림을 넣고 고르게 섞어준 뒤 표면에 밀착랩핑해서, 최소 2시간-하룻밤 냉장숙성 시켜주세요.


(머핀컵&머핀재료 준비)
1. 가위로 반건조 무화과의 꼭지를 제거하고, 무화과를 잘게 썰어주세요.
2. 그릇에 옮겨담아 무화과가 잠길만큼의 레드와인을 붓고, 전자렌지에 30초정도 따듯하게 데워둡니다. (시간이 있으신 분들은 데우지 말고 냉장고에 하룻밤 숙성해 주셔도 좋아요.)
3. 우유에 얼그레이를 부어 잘 섞어주세요. 랩을씌워 우유가 넘치지 않게 전자렌지에 30초씩 끊어가며 뜨겁게 데워줍니다.
4. 냉장고에서 식혀가며 10분이상 우려주세요. (시간이 있으신 분들은 데우지 말고 냉장고에 하룻밤 숙성해 주셔도 좋아요.)
5. 종이호일을 14*14cm 정사각형으로 잘라 준비해주세요.
6. 머핀틀에 종이를 올리고, 중앙을 맞춰 몰드의 입구 부분을 손톱으로 표시해줍니다.
7. 가위로 4면의 중간지점을 표시한 부분까지 잘라주세요.
8. 종이를 마름모 모양으로 놓고 자른부분을 접어 자국을 내줍니다.(마름모 안에 사각형이 있는 형태가 되었을 거에요.(영상 참고해주세요))
9. 틀안에 종이를 넣어 예쁜 튤립모양 컵을 만들어주세요.

(크럼블)
1. 체친 중력분과 아몬드가루에 버터를 제외한 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 차가운 버터를 추가해 쌀알만한 크기게 될때까지 쪼개주세요.
3. 손으로 살짝 뭉쳐 크럼블 상태로 만들어주신후, 사용하기전까지 냉동실에 둡니다.

(얼그레이 무화과 머핀)
버터와 달걀은 실온에 두고, 가루류는 잘 섞이도록 체쳐주세요. (얼그레이 가루의 입자가 너무 크다면 믹서기로 한번 갈아주세요)
와인에 절인 무화과는 체에걸러 물기를 빼줍니다.

1. 부드럽게 풀어둔 실온의 버터에 설탕과 당밀, 꿀을 3번에 나눠 추가해주세요.
2. 섞이지 않은 부분이 없도록 볼 옆을 긁어주며 크림화 해줍니다. 부피가 1.5배정도 커지고, 색이 밝아질때까지 충분히 공기를 포집해주세요.
3. 달걀과 바닐라익스트렉을 3회에 걸쳐 추가해주세요. (달걀을 추가할때마다 충분히 섞이도록 휘핑해주시고 완전히 섞이면 다음 달걀을 추가해주세요)
4. 체친 가루류를 3번에 나눠 추가해 주걱으로 가르듯이 섞어주세요.
5. 어느정도 섞였다면 우려둔 밀크티를 추가해주세요. 찻잎이 머금은 우유까지 잘 짜내서 100g을 만들어주세요.
6. 반죽을 매끄럽게 섞어준뒤, 무화과를 한번에 추가해 주걱을 세워 가볍게 섞어줍니다.
7. 팬닝하기 편하게 짤주머니에 반죽을 담아, 준비해놓은 틀에 80%정도 팬닝해줍니다.
8. 틀을 가볍게 탕탕쳐서 반죽을 평평하게 만들어준뒤 크럼블을 올려주세요.
9. 165도 오븐에 30-35분 구워주세요(디오스 광파오븐 기준 20분 굽고, 뒤집어서 15분 추가로 구움)
10. 식힘망에 옮겨 완전히 식혀줍니다

(완성)
1. 숙성된 크림을 핸드믹서 중속으로 올려줍니다. (오버휘핑되기 쉽기때문에 어느정도 단단해지고나면 분리가 나지않게 자주 확인해주세요)
2. 크림이 휘퍼에 걸쳐지고 뿔이 단단하게 서는 상태가 되면, 원하는 깍지를 낀 짤주머니에 담아 준비해주세요.(저는 윌튼 2D깍지를 끼워 준비해줬어요)
3. 완전히 식은 머핀위에 크림을 동그랗게 짜서 올려주세요.
4. 데코레이션으로 올릴 무화과를 6등분해 잘라줍니다.
5. 하나씩 올리고 꿀과 타임을 올려 마무리해줍니다.

▶Muffin tins (7 x 6 x 4.5cm) *8

▶Ingredients

(Earlgrey Ganache Cream)
Fresh cream 300g Light Corn Syrup 15g White chocolate 150g Milk chocolate 30g Earl grey 9g

(Crumble)
Unsalted butter 20g Plain flour 20g Almond powder 20g Sugar 10g Cane sugar 10g 1Pinch of salt

(Earl grey Fig Muffin)
Unsalted butter 96g Sugar 96g Molasses 40g Honey 50g Egg 72g Vanilla extract 2g Plain flour 85g Cake Flour 110g Baking powder 3g Baking soda 3g Salt 1g Earl grey 6g Milk tea 100g(Milk 140g+Earl grey 14g) Dried fig 80g(in Red Wine)

*Fig, Honey, Thyme

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Overjoyed / Better Days / The Process / Going Up / Saturdays / That Girl
CC BY- LAKEY INSPIRED @  / lakeyinspired  
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