Herzhaft oder süß: Echte oberösterreichische Bauernkrapfen | Österreichische Hausmannskost

Ein herrliches Rezept aus Österreich, das man sowohl salzig als auch süß genießen kann: Die traditionellen oberösterreichischen Bauernkrapfen werden entweder als herzhaftes Hauptgericht mit Sauerkraut, oder als Dessert mit Zucker, Honig oder Marmelade serviert.

In der österreichischen Volksmusik-Sendung "Mei liabste Weis" wird immer auch eine Lieblingsspeise aus der Region vorgestellt. Hier gibt's das Rezept sowie ein paar Tipps, damit alles besonders gut gelingt!

Weitere Rezepte der österreichischen Hausmannskost findest du hier: http://bit.ly/austrian-recipes
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Zutaten für 30 Krapfen:
1 kg glattes Mehl
4 dag Germ
1 TL Zucker
1 TL Salz
6 Dotter
5 dag Butter
5/8 l Milch
2 EL Rum
Butterschmalz und Schweineschmalz gemischt, zum Ausbacken

Rezept:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. "Dampferl" zubereiten: Germ mit Zucker, etwas Milch und Mehl glattrühren, zudecken und gehen lassen. In der Zwischenzeit Butter zerlaufen lassen, Milch zugeben und erwärmen (lauwarm), mit Dotter und Rum versprudeln. Nun das Dampferl und die lauwarme Milch zum Mehl geben, alles gut vermischen, einen eher weichen Teig abschlagen bis er Blasen wirft, glänzt und sich von der Schüssel löst.

Germteig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch zudecken und ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Schweineschmalz und Butterschmalz in einer tiefen, weiten Pfanne auf ca. 170° erhitzen. Vom Teig gut löffelgroße Stücke abstechen, auf ein bemehltes Tuch legen und zu Kugeln drehen (schleifen), nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sie sich leicht anfühlen (ca. 15 min).

Krapfen in der Mitte dünn ausziehen, mit der Oberseite zuerst ins heiße Fett einlegen, kurz anbacken, dann mit einem Schöpfer heißem Backfett übergießen (abschöpfen), damit sie schön aufgehen. Goldbraun backen, umdrehen und fertigbacken. Die fertigen Krapfen auf einem Gitter oder auf einer Küchenrolle abtropfen lassen, mit Zucker bestreuen oder ungezuckert mit Sauerkraut servieren.

Tipps:
Schweineschmalz und Butterschmalz im Verhältnis ca. 2:1 mischen, in einer tiefen, weiten Pfanne auf ca. 170°C erhitzen. Das Backfett hat die richtige Temperatur, wenn es zwischen dem Gebäck weißlich, kleinblasig schäumt. Ist das Fett zu heiß, gibt es keine schönen Ränder. Krapfen nicht zu eng ins Fett legen, damit sie genügend Platz zum Aufgehen haben.

Die Bauernkrapfen lassen sich auch sehr gut einfrieren. Am besten tauen Sie die tiefgefrorenen Krapfen kurz auf und erwärmen sie im Rohr bei ca. 180°C, die Krapfen schmecken dann wie frisch.

Ausschnitt aus der ORF-Sendung "Mei Liabste Weis" vom 13.09.2014 in Frankenmarkt (Oberösterreich)