Nagasaki Castella (японский бисквит)

▽ Как приготовить Подробнее
«Нравится» и «Подписаться» — отличная помощь в создании контента!

▶ Ингредиенты (1 порция формы Castella с внутренним размером 260*170*85 мм)
245 г яичного белка
190 г сахарного песка
150 г яичного желтка
55 г меда
4 г соли
210 г хлебопекарной муки
55 г растительного масла
60 г цельного молока
30 г саке
Соответствующее количество сахара джараме для посыпки дна (по желанию)
1) Добавьте сахар в холодные яичные белки тремя порциями, чтобы сделать безе с пиком 90% перманентности.
2) Добавьте яичный желток в 1) и аккуратно перемешайте до однородной массы.
3) Просейте муку грубого помола в 2) и аккуратно перемешайте лопаткой. 4) Нагрейте мед, соль, масло, молоко и саке в миске до 40–60 градусов по Цельсию.
5) Добавьте часть теста в 4) и перемешайте, затем добавьте его к основному тесту и слегка перемешайте до однородного состояния.
6) Просейте готовое тесто.
7) Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, и медленно перемешайте шпажкой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
8) Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 15 минут, затем убавьте температуру до 150 градусов по Цельсию и выпекайте еще 30 минут. (Духовка Wizwell Lumi/Режим верхнего и нижнего нагрева)
9) Смажьте поверхность испеченной кастеллы растопленным маслом, переверните ее и дайте остыть вверх дном.

*Хранение: После полного охлаждения запечатайте и храните при комнатной температуре около 4 дней или в морозильнике в течение 2 недель. Кастелла будет более сочной и вкусной, если вы запечатаете ее и дадите ей созреть при комнатной температуре около двух дней перед употреблением.

instagram :   / jadore________  
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пожалуйста, не используйте рецепт для целей обучения выпечке или распространяйте его через Instagram DM.
При распространении рецепта, пожалуйста, укажите источник и поделитесь им в форме, которую могут увидеть все.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------