Скачать или смотреть 贅沢すぎる！！ぷりっぷりの【伊勢海老グラタン】オランデーズソースで仕上げる婚礼バージョン

今回は「アルカンシエル南青山」で婚礼料理として実際に提供している一皿をご紹介します。
料理作成者は、元アルカンシエル横浜の庄司料理長。
今年の4月から南青山店にて料理長として勤務しております。
約２年ぶりの登場ということもあり、青山店のオススメ料理を作ってくれました。
フレッシュの伊勢海老を使った贅沢な一品をご覧ください。

【オランデーズソース】約10名分
１. 全卵　　　　　　　　　　　120g（約2ケ分）
２．白ワインビネガー　　　　　30ｇ
３．貝のだし汁（煮詰めたもの）30ｇ
４．オリーブオイル　　　　　　40ｇ
５．バター　　　　　 45ｇ
６．生クリーム　　　　　　　　18ｇ
７．塩　　　　　　　　　　　　3ｇ

１．ボールに（１～３）を合わせます。湯銭しながら卵に火を入れていきます
２．混ぜながら60℃くらいになると火が入り始め、濃度がついてきます。
３．卵に火がはいったら（４～６）を混ぜながらゆっくり合わせます。
４．全体がなじんだら裏ごしして（７）を入れ、味を調えて仕上げます。

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

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