Скачать или смотреть 渾身の一杯！！余り食材で作る【フォアグラらーめん】らーめんインフルエンサーが作る『賄いラーメン』

今回は「粉もん」が大好きな大阪店（アルカンシエルluxe mariage大阪）からラーメン大好きスタッフが初登場！！
自称「らーめんインフルエンサー」澤野シェフが、調理場の端材でラーメンを作ります。
澤野 Instagram
https://www.instagram.com/men._.swn?i...

今回使用する端材は、あの高級食材の「フォアグラ」！！
鶏とフォアグラで作る「白湯スープ」と自家製の干し貝柱で作る「かえし」
ラーメン愛があふれる渾身の一杯【フォアグらーめん】
是非、最後までご覧ください。

※材料(8人前)
白湯スープ
・フォアグラ(端材)　200g　 　　
・鶏肉(端材)　　　　350g　　　　
・生姜 　　　　　 　10g　 　　　
・玉葱　　　　　　　250g　　
・セロリ　　　　　　100g
・水(スープ用)　　　2.5ℓ
・鶏の肉汁 　　　1ℓ

かえし　　　250ml
・昆布 　　 10g　
・干し貝柱 　　50g　
・干し椎茸　　 10g
・醤油 　 　300ml
・味醂 　 　 100ml
　
・白ネギ 　　3g 　　
・穂紫蘇　　　 適量
・三つ葉　　　 適量

・麺(1人前) 　　　　120g　　　

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

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