TORI PAITAN Lamen de Frango

Lamen japonês de restaurante, esse é o de frango, delicioso e não tão popular. Dá para fazer em casa, vem conferir!

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Anotem:
- macarrão para lamen (usei o de yakisoba)
- 1 c chá de bicarbonato de sódio
Caldo:
- 1 kg de pé de galinha
- 3 fatias de gengibre
- Talos de alho porró ou cebolinha
- 2 pedaços de alga kombu
- 1 cebola pequena
- 2,5 lts de água
Enrolado de frango:
- 2 coxas com sobrecoxas desossadas com pele
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 c sopa de açúcar mascavo ou melado
- 1/3 xíc de shoyu
- 1/4 xíc de saquê mirim
- 1/3 xíc de água
- Rodelas de gengibre
- 3 dentes de alho partidos ao meio
- 1 cebola pequena
Tarê:
- meio pacote de katsuoboshi
- 1/4 xic de shoyu
Toppings:
- fatias de massa de peixe
- Cebolinha picada
- Furikake
- Alga Nori
- Ovo cozido

Modo:
1. Limpe bem e corte com a tesoura as pontas dos pés de galinha. Coloque em uma panela de pressão com gengibre, cebola, talos de alho porró e alga kombu, cubra com água. Tampe e leve para cozinhar, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. De preferência faz 1 dia antes. Coloque no liquidificador e bata, coe em uma peneira e mantenha o caldo aquecido em uma panela tampada.
2. Tempere o frango com sal e pimenta, enrole e amarre com o barbante para fazer um rolinho firme. Doure na panela aquecida com óleo de todos os lados. Junte o shoyu, saquê mirin, açúcar, alho, gengibre e cebola, e adicione ao frango, complete com 1/3 xícara de água. Tampe e cozinhe, vai virando de vez em quando para cozinhar uniformemente. De preferência faz no dia anterior e deixa na geladeira para firmar bem o frango. Retire o barbante com cuidado e fatie em rodelas grossas. Volte o molho no fogo e aqueça, desligue do fogo, adicione shoyu e o katsuoboshi. Tampe e deixe descansar por 20 min. Coe e reserve. Cozinhe os ovos no ponto de gema desejado (eu deixei 6 min). Cozinhe o macarrão com bicarbonato (ele muda a textura do macarrão e deixa mais firme) conforme instruções da embalagem.
3. Monte a tigela: coloque um pouco do molho no fundo, depois o caldo, macarrão e cubra com os toppings: rodelas de frango, rodelas de massa de peixe, cebolinha, ovo cozido partido ao meio, furikake e folha de alga nori no canto. Bom apetite!