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寿司シリーズ Part.2 炭｜炭を寿司に押し付ける職人に思う事｜炭は食材に押し付けるものでは無い｜炭の種類による違いと問題点｜備長炭は本当に高くて手が届かないモノなのか？｜オガ炭の危険性とは？

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寿司シリーズの第二回。
最近のお寿司屋さんでよく見かける“炙り寿司”。
あの「ジューッ」と香ばしく焼かれたネタ、本当においしく仕上がってますか？
和食料理人歴50年の大将が、炭の種類（備長炭・オガ炭）や火力の違い、「焼き目」と「焦げ目」の本質的な差を、現場の視点で語ります。
実は、見た目は美味しそうでも、正しくない炭の使い方で体に良くないモノになってしまっているかもしれません…
お寿司が好きな方、特に“炙り”が好きな方にこそ知ってほしい、炭と味の深い関係。
料理人だけでなく、食べる側としても知っておいて損はない話が詰まっています！

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昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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