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寿司シリーズ Part.1 刷毛とネタケース｜これは闇！？高級寿司店でありがちな刷毛の問題！｜魚の体液がついたタレを使い続けて平気と思っていませんか？｜濁ったタレを塗り続ける理由は何？

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Описание к видео 寿司シリーズ Part.1 刷毛とネタケース｜これは闇！？高級寿司店でありがちな刷毛の問題！｜魚の体液がついたタレを使い続けて平気と思っていませんか？｜濁ったタレを塗り続ける理由は何？

和食の中でも特に人気の高い「寿司」について、大将に語っていただく新たなシリーズが始まりました。
第1回目のテーマは、寿司職人が使う「刷毛（はけ）」について。
特に高級寿司店でよく見かけるこの刷毛の使い方について、大将の視点でじっくり語っていただきました。
現役時代、大将も刷毛を使ってはいたものの、現在多くの寿司店で見られるような使い方とは少し違っていたようです。
寿司が大好きで、実際に寿司を提供してきた大将だからこそ語れる「刷毛の本質」と「違和感」。
さらに、同じく高級寿司店でよく見られる「ネタケース」についても、大将ならではの鋭い意見が飛び出します。
「よく考えたら、これっておかしくないか？」
そんな気づきのある内容になっています。ぜひご覧ください！

■コメントについて
基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したらハートマークを押しています。
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昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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