Скачать или смотреть 一般論とは逆！大将が刺身で“醤油にわさびを溶かす”理由と“身にわさびを乗せない”理由｜薬味シリーズ わさびPart.1

今回から新しく「薬味シリーズ」がスタートします。
第1回は、和食には欠かせない“わさび”がテーマ。「大将に聞いてみた！」形式で、浅見が抱いていた素朴な疑問をぶつけ、大将が理屈と経験から答えていきます。

一般的には“刺身にはわさびを乗せて食べる”と言われていますが、大将はあえて醤油にわさびを溶かして食べるという独自の考え方。その理由を含め、プロならではの視点でわさびの扱い方を解説。

さらに、本わさびの種類（赤＝真妻系／青＝実生系）の違い、持ち帰り寿司で香りを残すわさびの使い方、そして普段は捨てがちな茎や皮まで活かす方法など、家庭でも活かせる実用的な内容が満載です。

・本わさびの選び方
・刺身と寿司で扱いが違う理由
・赤と青わさびの特徴
・香りを飛ばさず使うコツ
・茎や皮の意外な活用法

大将だから語れる“わさびの本質”を知ることで、刺身や寿司の味わいが一段変わります。

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～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～
昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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