무조건 성공하는 키토 베이비슈/生酮奶油泡芙/คีโตครีมพัฟ/ケトシュークリーム/hojaldre de crema cetogénica/chou à la crème céto

#키토베이비슈 #키토베이킹 #KetoCreamPuffsWithAlmondFlour #KetoRecipeEasy #KetoChouxPastry



키토 베이비슈 레시피를 가져왔어요.
슈는, 만들어지는 원리를 이해하면 쉽지만 그렇지 않으면 몇번이고 실패할수 있는 제과이지요.
키토 슈도 마찬가지에요. 그래서 성공적인 키토 슈를 만들기 위해 원리를 알아보자면 이렇답니다.

슈가 풍선처럼 부푸는 이유는 반죽에 있는 수분이 가열되면서 수증기로 변해 반죽 안쪽을 밀어내면서 공간을 만들기 때문이에요. 이때 호화된 전분이 수증기를 가두고 탄력성있게 늘어나면서 공간을 만들죠. 그렇기 때문에 슈를 만드려면 가루에 전분이 포함되어 수증기를 가두면서 공간을 만들어 낼수 있어야 해요. 하지만 안타깝게도 아몬드 가루나 코코넛 가루에는 전분이 포함되어 있지 않아요. 그래서 약간의 타피오카 가루를 섞어 전분을 넣어주고 나머지 모자란 전분역할을 잔탄검이 해주는거에요. 그리고 전분이 탄력성있게 늘어나려면 열을 가해 호화를 시켜주어야 하기 때문에 오븐에 넣기전 수분을 머금은 반죽을 볶아주어 호화시켜주는 것이고요.

타피오카 전분을 넣은 키토슈를 구우면서 깨달은 점은 키토슈 반죽을 최고 점성을 가진 호화점을 넘어 볶아주면 오히려 점도가 낮아져 슈가 더 잘 부푼다는 것이에요. 누구나 온도계를 가지고 있는 것은 아니니 그 시점이 어느때인가를 깨닫는 것은 어려울수 있는데 이 점을 기억하시면 돼요.
약한불에서 반죽을 계속 볶다보면 반죽에서 버터가 스며나오기 시작하고 떡같이 뭉쳐져요. 점성이 최고조로 이르는 온도를 넘어서면 오히려 점성이 떨어지다가 그 이후에는 유지되므로 무조건 성공하는 키토슈를 만들고 싶으시면 반죽에서 버터가 흥건이 스며 나오고 찰기있게 뭉쳐질때까지 볶아주시면 됩니다 최소 2분이상 4분 안쪽으로 볶아주시면 돼요 그후 반죽을 식히고 반죽과 실온 계란 두개를 잘 섞어 팬닝해주세요. 그렇게 구워주시면 봉긋 솟아오른 예쁜 키토슈를 만드실수 있을거에요. ^^ 맛있는 키토슈 꼭 만들어보세요~



*실온 계란을 준비해주세요
*노른자 혼합물은 (앙글레즈 소스)은 반드시 냉장고에 넣어 굳어진후에 크림과 섞어주세요

*-베이비슈-*
무염버터 60g
아몬드 가루 90g
타피오카 가루 10g
물 120g
잔탄검 2g
베이킹 파우더 8g
실온 계란 2

*-커스타드 크림-*
노른자 2개
에리스리톨 50g
우유 50g
휘핑크림 120g

Keto cream puffs/ Keto choux pastry

#KetoCreamPuffs #KetoChouxPastry

I brought the keto cream puff recipe.
Cream puffs are easy to make if you understand how they are made, but otherwise, it is a confectionery that can easily fail.
The same goes for keto cream puffs. So, here's the principle to make a successful keto cream puffs.

The reason the cream puff dough expands like a balloon is because the moisture in the dough turns into water vapor as it heats up, pushing the inside of the dough into space. At this time, the gelatinized starch traps water vapor and stretches elastically to create a space. So, to make cream puff shells, the flour must contain starch to trap water vapor and create space. Unfortunately, almond flour and coconut flour do not contain starch. So mixing a little tapioca powder and xanthan gum with almond powder, to give it the role of starch. And in order for the starch to grow elastically, it must be gelatinized by heating, so before putting it in the oven, it is made by cooking the moisturized dough to make it gelatinized.

What I realized while cooking the cream puff dough is that if the dough is cooking beyond the gelatinization temperature of maximum viscous, the viscosity will be lowered and the dough will swell better. Since not everyone has a thermometer, it can be difficult to realize when that point is, But remember this.
If you keep cooking the dough over low heat, the butter begins to seep out of the dough and it clumps like rice cakes. If the dough's temperature exceeds the temperature at which the viscosity reaches its peak, the viscosity decreases and remains thereafter, so if you want to make a successful cream puff shell, you can keep cooking for 2 minutes at least up to 4 minutes until the butter seeps out of the dough and until the dough is sticky and clumped together. After that, cool the dough, add two eggs, mix well. If you remember these points well and bake the dough, you will see the beautiful cream puff shells rising up.
^^ Make sure to make delicious Keto Cream Puffs

*-Cream puff shell (choux pastry)-*
60g unsalted butter
90 g almond flour
10 g tapioca powder
120 g of water
Xanthan gum 2g
8 g baking powder
Room temperature eggs 2

*-Custard Cream-*
2 yolks
50 g erythritol
50 g milk
120 g whip cream








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