Скачать или смотреть 【ショーソン ナポリタン】Chausson Napolitain

【ショーソン ナポリタン】6個分
[カスタードクリーム]
卵黄 5
グラニュー糖 100g
薄力粉 25g
コーンスターチ 25g
牛乳 500ml
グラニュー糖 25g
バニラオイル
バター 50g
[折パイ生地]
薄力粉 40g
強力粉 85g
グラニュー糖 10g
塩 3g
バター 25g
卵白 30g
水 25ml
バター 125g
[他]
強力粉
溶かしバター
グラニュー糖

【Chausson Napolitain】for 6 pieces
5 Egg yolks
100g Sugar
25g Cake flour
25g Corn starch
500ml Milk
25g Sugar
Vanilla oil
50g Butter
[folded pastry dough]
40g Cake flour
85g Bread flour
10g Sugar
3g Salt
25g Butter
30g Egg white
25ml Water
125g Butter
[other]
Bread flour
Melted butter
Sugar

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling