布丁蛋糕 Pudding Cake，參考春上布丁蛋糕食材，到底有哪些食材可以讓蛋糕變得更鬆軟有彈性呢？

布丁蛋糕 Pudding Cake，參考春上布丁蛋糕食材，到底有哪些食材可以讓蛋糕變得更鬆軟有彈性呢？

成品：8吋蛋糕 ( 8" Cake)

材料 Ingredients：
(一) 蛋黃糊 Egg Yolk Batter：
雞蛋6個 6 Eggs (368g)
低筋麵粉 Cake Flour 75g
玉米粉 Corn Starch 15g
樹薯粉 Tapioca Flour 15g
柳橙汁 Orange Juice 55g
植物油 Vegetable Oil 55g
檸檬汁 Lemon Juice 3g
玉米糖漿 Light Corn Syrup 15g
鹽巴 Salt 2g

(二) 蛋白 Egg White：
砂糖 Sugar 75g
檸檬汁 Lemon Juice 5g

模具 Mold：8吋分離模具 (8" Removable Mold)

烤箱溫度 Oven Temperature：
150°C (302°F)：烘烤45-50分鐘(bake for 45-50 minutes)

做法：
1.蛋黃跟蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏備用。
2.將植物油、柳橙汁、玉米糖漿、檸檬汁和鹽巴放入蛋黃碗裡，並攪拌均勻。
3.樹薯粉、低筋麵粉和玉米粉，分兩次過篩加入混合均勻。
4.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入。先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；沒有大氣泡且體積變大時，加入第二次砂糖；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖，並打到蛋白霜變成乾性發泡。
5..取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊裡，混合均勻後；再倒入剩餘的蛋白霜裡面混合均勻。
6.麵糊從高處倒入模具裡，麵糊由外往內堆疊，之後送入烤箱烘烤。
7.約10-12鐘後拿出劃線，畫完後再放入烤箱繼續烤。
8.出爐前輕拍蛋糕表面，如果是沙沙聲，就再放入烤箱繼續烤3-5分鐘。如果是澎澎聲就可以出爐了。
9.蛋糕出爐後，馬上重摔一下並倒扣放涼。
10.將蛋糕由外往中心輕輕按壓1-2圈，之後再將底部的蛋糕往上推。
11.食指放在蛋糕底部，由外往內按壓一到兩圈，慢慢的就可以將蛋糕脫模了。
12.接著下來，就是享用美味的蛋糕囉！

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