Классический торт Дакуаз (Евроторты 1 месяц 4 неделя)

Мы покажем вам классический рецепт настоящего торта Дакуаз. Научим готовить масляный крем на основе знаменитого Па-тэ-бон. Расскажем вам о правилах приготовления французской меренги. О том, что можно и чего нельзя допускать при работе с масляными кремами, а также другие секреты кондитерского мастерства в этом видео.

Рецепт масляного крема на основе Па-тэ-бон:
Яйцо (желток): 120г.
Сахар (песок): 180г.
Вода: 60мл.
Масло сливочное: 250г.
Пралине (шоколадная паста): 70г.

Рецепт торта Дакуаз:
Яйцо (белок): 135г.
Сахар (песок) мелкий: 105г.
Сахар (пудра): 110г.
Мука ореховая: 112г.
Мука пшеничная: 30г.

0:13 Обсуждаем планы на урок
1:35 Почему за основу для масляного крема выбран Па-тэ-бон:
2:23 Что понадобится для приготовления крема Па-тэ-бон:
2:42 Каким должно быть сливочное масло. Масло-помада
3:41 Что важно знать при работе с масляными кремами. Или как не испортить крем
4:39 Взбиваем желтки.
5:18 Что необходимо знать при варке сиропа. Тонкости приготовления
12:39 Вливаем сироп в яичный желток, взбивая крем до плотной и пышной светлой массы
14:25 Смешиваем масло-помаду с Па-тэ-бон: и добавляем топпинг
18:08 Важные правила при работе с масляными кремами
20:14 Дакуаз. Подготавливаем французскую меренгу. Секреты и нюансы на практике
26:48 Работаем с сухими ингредиентами для французской меренги
30:10 Французская меренга. Вводим сахар в три этапа
33:10 Что такое состояние "птичьего клюва"
34:00 Добавляем сухие ингредиенты в меренгу
36:04 Отсаживаем меренгу на противень. Бисквиты для торта Дакуаз
39:46 Посыпаем бисквиты сахарной пудрой. Зачем это нужно
40:47 Условия выпекания бисквитов. Температура и режим конвекции
41:00 Как должны выглядеть хорошие бисквиты для торта Дакуаз
42:45 Сборка торта Дакуаз. Прослаиваем бисквиты масляным кремом на основе Па-тэ-бон:
45:49 Заключительный этап. Выравниваем и украшаем торт Дакуаз

Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: https://vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: https://vk.cc/8TmeaD