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Dalla scuola dell'associazione cuochi Torino questo dolce prelibato!

Ingredienti per 10 persone

Latte gr.320, cocco rapè gr.60, zucchero gr.50, tuorli gr.100, colla di pesce gr.15,
copertura bianca gr.250, panna poco montata gr.600

Preparazione

Bollire il latte con il cocco rapè e lasciare in infusione per 20/30 min. filtrare con un colino schiacciando bene il cocco, poi aggiungere nel latte solo 50 gr di cocco appena filtrato.
Versare sopra i tuorli sbattuti con lo zucchero e riportare a 85° sul fuoco. Aggiungere la colla di pesce già ammollata e strizzata ed incorporare il cioccolato bianco tritato, facendolo sciogliere bene fuori dal fuoco. Far raffreddare e alleggerire con la panna poco montata. Riempire degli stampi monoporzione, mettendo al centro la gelatina di lampone ed abbattere di temperatura.
Servire con decorazione di zucchero filato bianco e accompagnare con salsa di lamponi.

Gelatina inserimento ai lamponi

Polpa di lamponi 250 gr, zucchero 75 gr, colla di pesce 5 gr.

Scaldare una parte di polpa, scogliervi la colla di pesce già ammollata e strizzata; aggiungere laltra parte di polpa ed infine incorporare lo zucchero. Colare in stampini più piccoli dello stampo monoporzione per la bavarese e congelare