きのこ山盛り！スーパーに売っているきのこだけで作る「きのこの炊き込みご飯 」｜菊乃井 村田主人｜【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】

14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.12

秋の食材と言えば、きのこ！
今回はスーパーなどで売られているきのこを山盛り使用し、炊き込みご飯をご紹介します。
きのこの風味や香りを皆様にもぜひ実感していただきたいので
動画を真似て挑戦してみましょう！

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:32 きのこと油揚げを食べやすくカット
3:10 出汁へ味付け
4:08 炊き込む
6:37 完成
6:55 店舗紹介

■分量
米3カップ
一番出汁 3カップ
酒 15cc
薄口醤油 15cc
濃口醬油 15cc
占地 50g
椎茸 50g
白舞茸 50g
エリンギ 50g
油揚げ 50g

三つ葉 適量

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