Bánh Khoai Môn Chiên Dim Sum - Fried Crispy Taro Puffs Dumplings Woo Wu Kok

Bánh khoai môn chiên bung sợi này cần phải điều chỉnh nhiệt độ của dầu chiên đúng và cách chiên để vỏ khoai môn bung ra gần hết còn một lớp bọc nhân. Vỏ bung nhiều bánh đẹp, ngon, và quan trọng là loại bớt chất béo ra khỏi vỏ. Chất béo hôm nay được xài là mỡ heo. Cùng một đợt bánh 20 cái, mà chỉ hơn nửa là bung sợi, còn lại là chỉ bung lớp vảy, vì chiên bằng lò điện, nhiệt độ lên xuống không cố định. Tuy không bung sợi, bánh khoai môn chiên là món rất dễ ghiền vì rất là ngon. Nhân tôi làm bằng tôm. Ướp đơn gian nhưng rất thơm ngon, ngọt tự nhiên. Nếu thích bạn có thể thêm thắt tùy ý.
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients: Yields 20 dumplings
Khoai môn gọt vỏ - 400g peeled taro root
Tinh bột mì - 100g wheat starch
Nước sôi - 100g boiling water
Mỡ heo - 70-80g lard
Muối biển - 2g = 1/4 tsp sea salt
Ngũ vị/quế -1/4tsp 5 powdered spice or cinnamon
Đường -1tsp sugar

Tôm - 10 con to, nhỏ 20 con = 220g shrimps
Hành lá 2 Tbsp onion
Bột tỏi 1tsp garlic powder
Tiêu 1/4 tsp ground pepper
Muối 1/4 tsp salt

Dầu để chiên - Cooking oil for deep frying
340-350F (170-177C)

Dụng cụ - Utensils:
Nhiệt kế - Candy thermometer: https://amzn.to/3kyRCru
Nhiệt kế số digital: https://amzn.to/3Fd1kaW
Deep fryer: https://amzn.to/3C7E6Ry
Baking mat: https://amzn.to/3wKzeRb
Cân nhà bếp - Digital food scale:https://amzn.to/3nbbanf