단체급식(대용량):모듬햄부대볶음(Stir-fried assorted sausage+Kimchi, bean sprouts, and baked beans)만들기♡

★모듬햄부대볶음 300인분 레시피(대면배식)★

휠터치(700g) 11팩
런천미트(파우치1.8kg) 3팩
콩나물(찜용) 6kg
익은 맛김치 10kg
베이크드빈스(2.6kg) 2캔
떡국떡 6kg
양배추 3kg
양파 1.5kg
당근 3kg

(1인량:휠터치26g, 런천미트18g, 콩나물20g, 김치34g, 베이크드빈스17g, 떡17g, 양배추10g, 양파5g, 당근3g)

1.떡국떡은 데쳐서 참기름으로 유장 처리 해놓기!

2.소세지(휠터치,런천미트)는 끓는 물에 30초 정도 데치기!(짠기뺴기!)

3.식용유, 고추기름 1:1비율로 넉넉하게 두르고, 양파, 당근 볶기!

4.익은 맛김치 국물째로 넣고 볶기!
(국물이 너무 적을 경우 물 추가해주세요! 탈 수 있어요!)
설탕75g, 다시다35g (넣는 이유는? 김치 간과 군내 없애기!)

5.김치가 어느 정도 익으면, 김치 위에 콩나물(자른), 양배추, 베이크드빈스(국물까지), 떡국떡(데쳐서, 유장처리된), 데친 소세지 얹고, 양념장 끼얹기! 그리고 그 위에 고춧가루 350~400g정도 추가하기!

★양념장: 다진생강50g, 다진마늘180g, 진간장500g, 미향250g, 고춧가루200g, 후춧가루30g, 미원35g, 다시다100g, 케찹120g, 물엿500g, +설탕110g, 소금110g

케찹은 여사님께서 백종원 선생님 레시피 보셨는데, 안 넣었으면 해서 조금만 넣었어요!
검식해보고 단맛이 살짝 부족해서 설탕 추가했어요!!

6.양념이 잘 섞이도록 볶아주고, 대파, 참기름, 볶음참깨 넣고 마무리!! 완성!!

떡, 햄 데치는 시간 빼고는 볶는데 10분 정도 걸렸어요!!