카페 사장님이라면 반드시 시청하세요! 망고시루보다 맛있는 망고 크럼블 보틀 케이크 만들기🥭

2024/5/17 라이브 방송 편집본입니다.
풀영상은 아래 링크 클릭해주세요!🔻
https://youtube.com/live/hlOvb5kB5Bo

◽️타임라인
0:29 크럼블 만들기
2:37 제누아즈 만들기
8:11 망고잼 만들기
9:22 망고 손질하기
10:21 몽타쥬(조립하기)

🥭망고 크럼블 보틀케이크(4개 분량)
◽️크럼블
60g Unsalted butter 무염버터
60g Powdered sugar 슈가파우더
100g Cake flour 박력분
20g Almond powder 아몬드 가루
0.5g Salt 소금

1. 푸드 프로세서 믹싱볼에 모든 가루재료를 체 쳐 넣는다.
2. 차가운 무염버터를 넣는다.
3. 1초 간격으로 짧게 끊어가며 곱게 간다.
4. 부슬부슬한 상태가 되면 양 손으로 뭉쳤다 풀어주면서 원하는 크기로 뭉친다.
5. (생략 가능)철판에 얇게 펼쳐서 냉동고에 10분 간 휴지한다.
6. 170도로 예열한 오븐에 넣어 15분 전후로 굽는다. (굽는 시간은 구움색 보고 조절함.)

◽️제누아즈(공립법)
180g Eggs 전란
2g Vanilla extract 바닐라 익스트렉
105g Sugar 설탕
15g Honey 꿀(또는 물엿)
A pinch of salt 소금 한 꼬집
90g Cake flour 박력분
10g Cornstarch 옥수수 전분
20g Unsalted butter 무염버터(또는 식용유)
*1.5cm 슬라이스 4장 분량입니다. (비중 0.4~0.5으로 맞췄을 때 기준)
*원형틀 크기: 지름 15cm*높이7cm (높은 원형 1호)
*정사각 보틀 크기: 가로 9cm*세로 9cm*높이 6cm

1. 오븐을 180~190도로 20분 이상 예열하고, 틀에 유산지를 끼운다.
2. 믹싱볼에 전란, 바닐라 익스트렉, 설탕, 꿀, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다.
3. 중탕볼에 올려 40~45도로 데운다.
4. 중고속으로 3배 이상 부풀 때까지 휘핑한다.
5. 반죽을 떨어뜨렸을 때 3초 이상 모양이 유지되면 마무리 한다.
6. 박력분과 옥수수 전분을 2~3번에 나눠 체 쳐 넣고, 주걱으로 부드럽게 섞는다.
7. 녹인 버터(40~50도)에 반죽 일부를 덜어서 애벌 반죽한다.
8. 애벌 반죽을 본 반죽에 넣어서 부드럽게 섞는다.
9. 틀에 반죽을 붓고 윗면을 고르게 정리한 후 3회 쇼크를 준다.
10. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 30~35분 전후로 굽는다. (가운데를 찔러봤을 때 반죽이 묻어나오지 않을 때까지)
11. 오븐에서 꺼내자마자 쇼크를 준 후 식힘망에 올려 식힌다.

◽️망고잼
200g Frozen mango chunks 냉동 망고
100g Sugar 백설탕
5g 레몬즙 1tsp

1. 믹싱볼에 냉동 망고와 백설탕을 넣고 해동한다.
2. (생략 가능) 바믹서로 곱게 간다.
3. 냄비에 재료를 전부 넣고 중약불로 끓인다.
4. 중간중간 주걱으로 바닥까지 잘 젓는다.
5. 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 원하는 질감이 될 때까지 졸인다.
6. 뜨거울 때 깨끗하게 세척한 유리병에 담아 뒤집어서 식힌다.
7. 냉장 보관 후 빠르게 섭취한다.

◽️몽타쥬
4~5 Mangoes 망고 중간 사이즈 4~5개
240g Cream 생크림
72g Mascarpone cheese 마스카포네 치즈
21g White sugar 백설탕
*생크림, 마스카포네는 차갑게 준비함.

1. 망고 껍질을 제거한 후 큐브형으로 손질한다.
2. 믹싱볼에 차가운 생크림, 마스카포네 치즈, 백설탕을 넣고 단단하게 휘핑한다.
3. 제누아즈를 1cm 두께로 슬라이스 한다.
4. 보틀 사이즈에 맞게 잘라서 보틀 안에 끼워넣는다.
5. 망고잼을 바르고 손질한 망고를 넣는다.
6. 크림을 채워 넣는다.
7. 크럼블을 뿌려서 마무리한다.

◽️사용한 제품
정사각 보틀: https://link.coupang.com/a/bBSYGH
바믹서: https://link.coupang.com/a/bBSYXO
푸드 프로세서: https://link.coupang.com/a/bBpI8f
원형틀: https://link.coupang.com/a/bBqp4n
주걱: https://link.coupang.com/a/bBlbcm
핸드믹서: https://link.coupang.com/a/bBljta
5mm 각봉: https://link.coupang.com/a/bBpUtk
1cm 각봉: https://link.coupang.com/a/bCraBh
마스카포네 치즈: https://link.coupang.com/a/bBpLKt
생크림: https://link.coupang.com/a/bBpKZg
냉동망고: https://link.coupang.com/a/bBSZQ7
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