Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy | Lava Salted Egg Yolk Custard Mooncake

Trong video này mình chia sẻ với mọi người chi tiết cách làm bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy (lava custard mooncake). Món bánh này có xuất xứ từ Hồng Kông được rất nhiều các bạn yêu thích vì nó béo và thơm mùi sữa, lại thêm phần trứng chảy ăn khá thú vị. Tuy bánh nhiều thành phần nhưng cách làm lại ko hề khó vì cơ bản chỉ là trộn các nguyên liệu với nhau. Mọi người cùng làm thử nhé.

Nguyên liệu:
Nhân trứng chảy: 7g/1 viên nhân
20g lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn (hơn 1 quả)
15g bơ nhạt
30g sữa tươi không đường
2g gelatin
7g bột sư tử
15g đường
30g kem tươi whipping cream



Nhân trứng sữa custard: 18g/1 viên

50g lòng đỏ trứng muối (gần 3 quả)
12g bột mì số 8
12g bột sư tử
25g đường
70g sữa tươi không đường
20g trứng đánh tan
30g bơ nhạt



Vỏ bánh: 18g/1 viên
36g bơ nhạt
36g sữa đặc
36g nước đường bánh nướng hoặc thay bằng mật ong
10g bột sư tử
10g bột ngô
100g bột mì số 8



Chú ý 1 về nguyên liệu:
Whipping cream mình có thể thay bằng sữa tươi.



Bột sư tử tên tiếng Anh là custard powder. Đó là một loại bột của Hồng Kông, thành phần gồm bột ngô, màu thực phẩm vàng và mùi thơm. Các bạn có thể tham khảo video bánh dứa hoặc bánh mì hoa cúc của mình, mình có quay vỏ hộp bột sư tử. Bột đó khá rẻ 35k 1 hộp thiếc 300g, có thể dùng được lâu (mình nên mua hộp thiếc thì chuẩn hãng, ko nên mua gói). Ngoài ra, bột sư tử có thể thay thế bằng bột ngô và sữa bột hoặc vani theo tỉ lệ: 10g bột sư tử thay bằng 10g bột ngô + 10g sữa bột hoặc 10g bột ngô + 1/2 tsp tinh chất vani.



Bột mì số 8 hay bột bánh ngọt mình có thể thay bằng bột mì đa dụng.




Chú ý 2 về công thức: Phần nhân trứng sữa custard trong video mình làm sẽ tương đối ít, mọi người có thể làm nhiều hơn, khoảng 4/3 công thức như sau: 24g/1 viên
70g lòng đỏ trứng muối (4 quả)
16g bột mì số 8
16g bột sư tử
33g đường
93g sữa tươi không đường
26g trứng đánh tan
40g bơ nhạt
Lượng nhân custard nhiều hơn thì bánh sẽ dày hơn và sẽ dễ làm, dễ nướng hơn.


Chú ý 3: các thời gian để lạnh trong video mang tính chất tương đối mà mình làm, các bạn có thể để ngắn hơn hoặc lâu hơn tùy công suất tủ lạnh, tuy nhiên cần chú ý là bánh này cần luôn để lạnh đủ để đảm bảo thành công.



Chú ý 4: nướng bánh và thất bại thường gặp:
Bánh nên được nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Nhiệt độ thấp sẽ làm vỏ bánh nhanh bị ướt sau vài tiếng đồng hồ ra khỏi lò và những ngày hôm sau. Vỏ bánh khi mới ra khỏi lò cần khô ráo và có thể hơi cứng.
Nướng quá lâu sẽ làm nhân bánh không chảy được. Một biện pháp để giúp nhân chảy tốt hơn đó là mình bỏ qua giai đoạn khuấy nhân chảy trên bếp, nghĩa là nhân trộn xong mình sẽ gói và để lạnh luôn.



Bánh nên bảo quản trong tủ lạnh sẽ để được lâu hơn vì thành phần ngọt vừa và nhiều trứng sữa. Bảo quản lạnh thì thường nhân chảy sẽ đông lại, khi ăn mình có thể để về nhiệt độ phòng nếu thời tiết nóng, còn thời tiết lạnh thì quay lò si sóng khoảng 5-10 giây hoặc nướng lại 1-2 phút, nhân sẽ lại chảy

Công thức vỏ bánh tham khảo từ Amanda Tastes với vài thay đổi.



 Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: https://www.youtube.com/sukieskitchen...
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon:   / 456696418497135