LONZINO STAGIONATO

Ciao a tutti , ecco come preparo il mio personale Lonzino.
Ingredienti:
Lonza di suino senza osso già pulita in questo caso erano 3,600gr
considerate 35 gr per kg di carne
120 gr di sale medio (io uso quello marino di Cervia)
10 gr di pepe di qui 6 per la concia e 4 gr da mettere prima di imbudellarli

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ROSARIA LA PIETRA REFRATTARIA
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