【認真教】#39 有著特殊口感的雪平和菓子『朝顏』｜菓子君認真教

屏東農產：https://www.ptfoods.com.tw/
11/21~11/30輸入折扣碼「ARGYI」，單筆消費500元現折50 元

影片中使用的是「屏香禾味超級水磨糯米粉(雪花粉)」

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這款和菓子是使用「雪平」製成的經典和菓子，外皮有著兼具蓬鬆、柔軟與Q彈的特殊口感，非常美味，有興趣的話很推薦可以嘗試製作看看～

掬菓和菓子：https://www.argyiwagashi.com/
開單時間：每月1號及每週五 晚上6點

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－材料－

雪平外皮－
*糯米粉/白玉粉 50g
白豆沙餡 80g
細砂糖 80+15g
蛋白 15~16g
水 100g

檸檬餡－
白豆沙餡 200g
檸檬汁 25g
檸檬皮 適量

錦玉羹－
粉末寒天 3.6g
細砂糖 200g
水 150g
食用色素 適量

・不建議使用一般的糯米粉製作
・建議使用自製的白豆沙餡，作法可參考之前的影片
・細砂糖可以改用上白糖製作，但注意不可改用其他較粗顆粒的糖

－製作方法－

1、糯米粉與水拌勻後蒸熟
2、開小火，依序拌入細砂糖(分次)、打發的蛋白、白豆沙餡
3、確認硬度無誤後，將雪平放在片栗粉上放涼
4、將做好的雪平分割成12g左右的大小備用
5、檸檬汁與白豆沙用微小火炒至適當硬度後，拌入檸檬皮增添香氣
6、將檸檬餡放涼後，分割成25g的大小備用
7、將檸檬餡與雪平外皮進行包餡，注意包餡時不要用指尖去拉扯，而是使用手掌的肌肉將外皮均勻地往上輕推
8、使用三角棒塑形，注意中間最好稍微內凹
9、將寒天、水、糖煮成寒天液，並依照喜好加入食用色素染色
10、將寒天液倒在光滑平面上，放上雪平等待凝固
11、將雪平小心取下後，放上裝飾即完成

・雪平包好之後建議盡快塑型，會比較好操作
・外皮的硬度是這款和菓子的主要重點，太軟或太硬都會不好操作
・若使用白玉粉製作，則一開始拌勻的步驟需要注意不能結塊

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掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/

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攝影：Argyi
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-f...)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-f...)