Рисовая мука и ее использование. Лекция 4.2.

В лекции 2 цикла 4. "Все о муке без глютена" обсуждаются виды и свойства рисовой муки и возможности ее использования в безглютеновой выпечке.
Тезисы лекции:

Виды рисовой муки
Универсальность рисовой муки
Нейтральный вкус
Белый цвет
Бюджетность, доступность
Мука коричневого и белого риса
Применение
Песочное тесто, обычно пополам с зеленой гречки
Тесто для коржей Наполеона, трубочек и корзиночек
Лучшая мука для выпечки совместно с миндальной мукой
Лучшая мука для выпечки с творогом/сметаной
Лучшая мука для заварного теста/эклеров
Лучшая мука для выпечки белого хлеба на твороге
Подходит для печенья, иногда надо добавлять камедь
Хороший компонент для мучных смесей для выпечки дрожжевого хлеба

Основные рецепты с рисовой мукой

Песочное тесто
https://truecook.wordpress.com/2019/1...


Тесто для сладкой выпечки
https://truecook.wordpress.com/2016/1...

Пирог с рисовой и миндальной мукой
https://truecook.wordpress.com/2020/0...

Кекс с рисовой и миндальной мукой с крем сыром
https://truecook.wordpress.com/2020/1...

Белый хлеб из рисовой муки на твороге
https://truecook.wordpress.com/2021/0...

Эклеры
https://truecook.wordpress.com/2020/0...

Праздничные кексы
https://truecook.wordpress.com/2020/1...
https://truecook.wordpress.com/2015/1...
#рисоваямука
#выпечкабезглютена
#безглютена
#целиакия