Скачать или смотреть 【古早味倫教糕】白糖糕，即將失傳甜點｛經典中式點心系列｝ White Sugar Sponge Cake | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
古早味「倫敦糕」越來越少見，偶爾在街邊攤車、或老派麵包店才能找到它的身影，有沒有發覺哪裡怪怪的？我先自首！是「倫教糕」才對喔！有好一段時間眼殘叫錯，真是太糗了！倫教糕本人表示：粉無奈🥲
倫教糕又稱白糖糕，出自廣東的順德縣倫教鄉，由來已久。傳統上會以「豬膏面、三紋眼」來形容一塊成功的倫教白糖糕：潔白如豬脂，表面凹凸起伏，切開有細長如眼、黏連的氣孔。
倫教糕吃起來Q彈、清甜，略帶幽微的迷人發酵酸味酒味。這是款建議放涼食用的糕點，才會彈牙不黏牙，而且更能體會細緻的香氣層次。特別注意是放涼而不是進冰箱冷藏喔！低溫會讓倫教糕質地變化，這是米製品的特性。冷藏過就要再回蒸過再放涼，才能恢復美味。
倫教白糖糕做法簡單，食材易取得，第一次做按食譜保證能成功，不來試試實在太可惜！白潤不甜膩的倫教糕等你交作業囉！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/akobK3

📌影片小撇步
1.國外朋友買不到在來米粉的可以用粘米粉。實測加了部份蓬萊米粉的配方最軟彈好吃。
2.怕發酵的酵母味可以加幾滴檸檬汁或自製香草精除去酵母味。
3.喜歡更軟嫩的口感可以將部分在來米粉改用蓬萊米粉。
4.模具抹不抹油都可以，這個點心很好脫模，只要放涼再脫模都可以不沾黏。
5. 倫教糕蒸熟後請放涼後再享用，熱的倫教糕吃起來不是記憶中的感覺。但常溫放涼即可，千萬不要放入冰箱，低溫倫教糕質地會變化，這是米製品的特性。冷藏過就要再蒸過再放涼，才能恢復美味。
6. 出鍋後要徹底放涼再切塊，熱切的話會黏刀，此配方成品很Q爽，味道淡雅清香。
👉做出的倫教糕很粘口，通常是粉的品質關係，或是煮粉漿那步沒有成功糊狀，過熟過硬或溫度不夠沒有熟化成功，都會影響口感。

🌸準備發酵的粉漿糊為何需要半熟化？
因為冷水調的粉漿水靜置後粉會沉澱在底部，無法順利均勻發酵，最後成品的口感也會不對，所以需要把生的粉漿水半熟化成粉漿糊發酵。而半熟化的過程有兩種，一是隔水或直火加熱至半濃稠的粉漿糊；或是把一定比例的滾水沖入冷水調的粉漿水當中，整體變成半濃稠的粉漿糊。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《配方1》
在來米粉(粘米粉）200克
白砂糖或零卡糖100克
清水 360克
即溶速發酵母4克
《配方2》👍更Q嫩
在來米粉(粘米粉）140克
蓬萊米粉60克
白砂糖或零卡糖100克
清水 360克
即溶速發酵母4克

｛Formula 1｝
Long grain flour or rice flour (200g)
white sugar or sugar-free sweetener (100g)
water (360g)
instant yeast (4g)
｛Formula 2｝👍More chewy result
Long grain flour or rice flour (140g)
short grain flour (60g)
white sugar or sugar-free sweetener (100g)
water (360g)
instant yeast (4g)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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