#τσουρέκια

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ...ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ.ΤΑ ΛΑΤΡΕΥΩ.ΗΡΘΕ ΛΟΙΠΟΝ Ο ΚΑΙΡΟΣ ΝΑ ΤΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ.Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΕΥΚΟΛΗ.ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΑ ΒΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΤΕΛΕΙΟ ΑΚΟΜΗ ΚΑΙ ΓΙΑ ΕΚΕΙΝΟΥΣ ΠΟΥ ΘΑ ΤΑ ΦΤΙΑΞΟΥΝ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ.ΑΡΚΕΙ ΝΑ ΤΗΡΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ....

1.ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΦΡΕΣΚΙΑ ΜΑΓΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ.ΑΝ ΔΕΝ ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΘΕΙ ΠΕΤΑΞΤΕ ΤΗΝ ΚΑΙ ΦΤΙΑΞΤΕ ΑΛΛΗ.
2.ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 12% ΠΡΩΤΕΙΝΗ.ΙΔΑΝΙΚΑ 14% ΤΥΠΟΥ ΑΜΕΡΙΚΗΣ.ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΙ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΑΥΤΟ ΕΠΕΛΕΞΑ ΕΓΩ.
3.ΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΤΟ ΝΕΡΟ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΧΛΙΑΡΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΨΟΥΝ ΤΗΝ ΜΑΓΙΑ.ΜΑΧ 42°C.
4.ΤΑ ΑΒΓΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ.
5.ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΕΝΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ.
6.ΕΑΝ ΔΕΝ ΕΧΕΤΕ ΜΙΞΕΡ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΑ ΒΗΜΑΤΑ...ΖΥΜΩΣΤΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟ ΧΛΙΑΡΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΤΟ ΛΑΔΙ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ ΚΑΝΟΝΤΑΣ ΤΡΑΒΗΓΜΑΤΑ ΚΑΙ ΔΙΠΛΩΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΖΥΜΗ( ΟΠΩΣ ΣΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΟΤΑΝ ΑΝΟΙΓΩ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΑΦΟΥ ΕΧΕΙ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ).ΜΗΝ ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ ΝΑ ΑΠΟΡΡΟΦΗΘΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΠΡΙΝ ΡΙΞΕΤΕ ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ.
7.ΣΚΕΠΑΣΤΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΚΑΙ ΑΦΗΣΤΕ ΤΗΝ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ.ΕΓΩ ΤΗΝ ΕΒΑΛΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ. ΔΕΝ ΑΝΑΨΑ ΟΥΤΕ ΤΙΣ ΛΑΜΠΕΣ.ΤΟ ΑΡΓΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ...ΑΝ ΚΑΙ ΣΕ 75 ΛΕΠΤΑ ΕΙΧΕ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΜΙΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΥΓΡΑ ΗΤΑΝ ΖΕΣΤΑ.
8.ΚΟΨΤΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΠΛΑΣΤΕ ΚΟΡΔΟΝΙΑ ΚΑΙ ΑΦΗΣΤΕ ΤΑ ΓΙΑ ΛΙΓΟ ΝΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΟΥΝ.ΘΑ ΑΝΟΙΓΟΥΝ ΕΥΚΟΛΟΤΕΡΑ.
9.ΒΑΛΤΕ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΣΕ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΑ ΤΑΨΙΑ(ΨΗΝΟΥΝ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΚΑΤΩ) ΜΕ ΧΑΡΤΙ ΦΟΥΡΝΟΥ ΣΚΕΠΑΣΤΕ ΤΑ ΚΑΙ ΑΦΗΣΤΕ ΤΑ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΟΥΝ 30 ΛΕΠΤΑ.ΜΗΝ ΤΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΠΟΛΥ ΦΟΥΣΚΩΝΟΥΝ ΚΑΘΩΣ ΨΗΝΟΝΤΑΙ.(Δυστυχώς δεν φαίνεται στο βίντεο ο χρόνος φουσκώματος)
ΑΛΕΙΨΤΕ ΤΑ ΜΕ ΤΟ ΓΛΑΣΟ(αυγό και γάλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)ΔΥΟ ΦΟΡΕΣ ΓΙΑ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΧΡΩΜΑ.
10.ΠΡΟΘΕΡΜΑΝΕΤΕ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 200°C ΒΑΛΤΕ ΚΑΙ ΤΟ ΜΠΟΛ ΜΕ ΤΟ ΚΑΥΤΟ ΝΕΡΟ.Η ΥΓΡΑΣΙΑ ΒΟΗΘΑ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΝΑ ΨΗΘΟΥΝ ΣΩΣΤΑ ΚΑΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΦΡΑΤΑ.
11.ΨΗΣΤΕ ΣΤΟΥΣ 170°C ΣΤΗΝ ΜΕΣΑΙΑ ΣΧΑΡΑ ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ ΓΙΑ 18' (ΓΙΑΤΣΟΥΡΕΚΙΑ 500ΓΡ.)
ΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΔΙΑΦΕΡΟΥΝ...ΟΠΟΤΕ ΠΡΟΣΟΧΗ!!!
ΑΝ ΨΗΣΕΤΕ ΣΤΙΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΨΗΣΤΕ ΣΤΟΥΣ 180°C.ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΑΥΞΗΣΤΕ ΤΟΝ ΧΡΟΝΟ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ 3-5ΛΕΠΤΑ.ΜΗΝ ΤΑ ΠΑΡΑΨΗΣΕΤΕ ΓΙΑΤΙ ΘΑ ΣΤΕΓΝΩΣΟΥΝ.ΑΝ ΠΑΡΟΥΝ ΧΡΩΜΑ ΣΥΝΤΟΜΑ(αυτό μπορεί να γίνει στην δεύτερη φουρνιά όπου ο φούρνος καίει καλά) ΣΚΕΠΑΣΤΕ ΤΑ ΜΕ ΧΑΡΤΙ ΦΟΥΡΝΟΥ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΣΤΕ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ.
12.ΤΟ ΠΛΟΛ ΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΟ ΤΑΨΙ ΜΕ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΓΙΑΤΙ ΣΕ ΕΚΕΙΝΟ ΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΔΕΝ ΘΑ ΨΗΘΕΙ ΣΩΣΤΑ.
13.ΑΦΟΥ ΨΗΘΟΥΝ ΒΑΛΤΕ ΤΑ ΣΕ ΣΧΑΡΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ.
14.ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΤΕ ΤΗΝ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΕΙΔΟΣ ΤΩΝ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΣΤΑ ΓΟΥΣΤΑ ΣΑΣ.

ΥΛΙΚΑ:
1 ΚΙΛΟΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΙΔΑΝΙΚΑ ΜΕ 14% ΠΡΩΤΕΙΝΗ.
80 ΓΡ.ΦΡΕΣΚΙΑ ΜΑΓΙΑ
50 ΓΡ. ΜΕΛΙ
250 ΓΡ.ΓΑΛΑ ΧΛΙΑΡΟ
5 ΜΕΣΑΙΑ ΑΥΓΑ /250ΓΡ. ΖΥΓΙΣΤΕ ΤΑ
250 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ
70 ΓΡ. ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ
30 ΓΡ. ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ
10 ΓΡ. ΜΑΧΛΕΠΙ
5 ΓΡ. ΚΑΚΟΥΛΕ(ΚΑΡΔΑΜΟ)
2 ΓΡ. ΜΑΣΤΙΧΑ ΚΟΠΑΝΙΣΜΕΝΗ ΜΕ 1 ΚΣ ΖΑΧΑΡΗ
5 εως 10γρ.ΑΛΑΤΙ(max 10g)
100 ΓΡ. ΧΛΙΑΡΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

ΓΛΑΣΟ:
1 ΑΥΓΟ ΘΕΡΜ.ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ
3 ΚΣ.ΓΑΛΑ
1 ΒΑΝΙΛΙΑ
ΣΟΥΣΑΜΙ Ή ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΦΙΛΕ
ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 170°C ΓΙΑ 18 ' (για τσουρέκια 500γρ.) ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ ΣΤΗΝ ΜΕΣΑΙΑ ΣΧΑΡΑ.

INGREDIENTS:
1Kg FLOUR FOR BRIOCHE
80g FRESH YEAST
50g HONEY
250g LUKEWARM MILK
5 EGGS/250g
250g SUGAR
70g LUKEWARM WATER
30g SEED OIL
10g MAHLEP GROUND
5 g CARDAMOM GROUND
5 to 10g OF SALT(max10)
2 g MASTIC GROUND WITH A LITTLE SUGAR
100g BUTTER

1 EGG
3 TABLESPOONS MILK
1 VANILLA
SESAME