ナスに油を吸わせない秘策とは？〜豚バラ肉とナスとピーマンの味噌炒め　美味しさそのままに、油を抑えた最高の味

豚バラ肉、ナス、ピーマン、そしてお味噌の組み合わせは、ごはんがもう進む、人気のお惣菜ですよね。ただし、ナスの炒め物はしばしば油をスポンジのように吸収してしまい、胃もたれなどの原因にもなりがちです。しかし、そんな心配を最小限に抑える秘訣をここでお教えします。美味しさそのままに、油を抑えた最高の味噌炒めですよ。是非、お試しください。

▷材料（3〜4人分）
豚バラ肉（三枚肉） 150g
ナス ３個（1個110g）
ピーマン 3〜４個

合わせ調味料
味噌　30g
調理酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ2
顆粒旨味だし 小さじ1/2

米油 大さじ１


▷作り方
1)ナスは半分に切って３〜４mm厚に切り、水にさらしてアクをとる。ピーマンは種を取り食べやすい大きさに切る。豚バラ肉は７〜８cmの長さに切る。合わせ調味料を混ぜておく。
2)フライパンに米油を中火で熱し豚バラ肉をさっと炒め火が入ったところでピーパンを加えて全体に油をまわして混ぜる。
3)ナスを加え重ならないように全体をよく混ぜ、しんなりしてきたら、合わせ調味料を加えよく混ぜながら２〜３分炒めたら完成。


▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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