พายผีเสื้อ Palmier Pie พร้อมคำนวณต้นทุน | เชฟขวัญ

แจกสูตร พายผีเสื้อ พร้อมคำนวณต้นทุน

วัตถุดิบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม / 270 g. All Purpose Flour
เกลือ 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Salt
น้ำตาล 2 ช้อนชา / 2 tsp. Sugar
เนยจืด 150 กรัม / 150 g. Un-Salted Butter
น้ำเย็นจัด 135 มล / 135 ml. Cold Water
ไข่ขาว 1 ฟอง / 1 Egg White
น้ำตาลสำหรับคลุก 35 กรัม / 35 g. Sugar

วิธีทำ
1. นำเนยใส่ถุงพลาสติก ทุบให้นิ่ม รีบให้เป็นแผ่นเรียบๆ แช่เย็นไว้
2. ละลายน้ำตาล เกลือ กับน้ำ พักไว้
3. ร่อนแป้งเอนกประสงค์ลงในโถตี ประกอบโถตีเข้ากับเครื่อง Stand mixer เปิดเครื่อง สปีด2 .ค่อยๆเทน้ำผสมน้ำตาล เกลือลงไปจนหมด ตีจนเนียน
4. นำแป้งออกจากเครื่อง มานวดมือเล็กน้อย ใส่ถุงซิป แช่แข็ง 10 นาที
5. ครบ 10 นาที นำแป้งออกมารีดให้โตกว่าขนาดของแผ่นเนย 2 เท่า นำเนยมาวาง แล้วพักแป้งหุ้มเนยให้มิด
6. ค่อยๆรีดแป้ง ระวังอย่าให้เนยทะลักออกมา รีดบาง ครึ่ง ซ.ม. แล้วพับ 3 ทบ รีดแล้วพับแบบนี้ 8 รอบ (ถ้าแป้งเริ่มนิ่มเมื่อไหร่ พอพับ 3 ทบแล้ว ให้แรพด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่แข็ง 30 นาที)
7. ครบ 8 รอบแล้ว นำแป้งมารีดให้บาง หนาประมาณ ครึ่ง ซ.ม. ตัดตามขนาดที่ต้องการ พับทบจากด้านข้างเข้ามา (พับหลวมๆ เผื่อการขยายตัวตอนอบ) เมื่อพับเสร็จแล้ว ให้แรพด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่แข็ง 15 นาที ให้เซตตัว
8. นำแป้งออกมาตัดเป็นแผ่นๆ เรียงใส่ถาดอบ อบ 190°c 18 นาที (ชิ้นเล็ก), อบ 190°c 25 นาที (ชิ้นใหญ่)
9. ทำพายไก่ ตัดแป้งที่รีดเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส ตักไส้ไก่วางตรงกลาง ทาไข่ขาวที่ขอบแป้ง พับทะแยงมุมเป็นสามเหลียม ใช้ส้อมกดขอบที่พับ ทาด้วยไข่แดง
อบที่อบ 190°c 15-20 นาที

#พายผีเสื้อ #ButterflyPie #เชฟขวัญ

✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : https://bit.ly/2JYPwl3

IG: chef_kwan

Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www.fb.com/ByChefKwan)

สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
https://line.me/S/sticker/10180155
LINE ID: kwon-nukorn

Tik Tok: EngiChef
https://vt.tiktok.com/DArr13/