Скачать или смотреть 手ごねで作るモカコーヒーベーグル！名店レシピで感動の美味しさ、保存必須！• Mocha Coffee Bagel, Legendary Tokyo Tecona Bagel’s Recipe!

東京のベーグル名店「Tecona Bagel」には、ふわふわ・もちもち・しっかりの3種類の食感があります。
今回はその中から「ふわふわ」シリーズのモカコーヒーベーグルを紹介します
レシピにはインスタントコーヒーと挽きたてのコーヒー豆を使用し、濃厚なコーヒーのほろ苦さとチョコレートの甘さが絶妙にマッチ！
一度食べたら忘れられない味わいです

難易度：中級
所要時間：約1時間半
分量：4個分

材料：
強力粉300g、ブラウンシュガー13g、高糖耐性ドライイースト1.2g、塩4g、インスタントコーヒー3g、挽きコーヒー3g、水150g、はちみつ11g、70％ブラックチョコレート60g、ココアクッキー薄片40g

ベーグルを茹でる用：
水2L、はちみつ40ml

ポイント：
チョコレートは使用前に冷蔵庫で冷やしておく。

作り方：
1. ボウルに強力粉300gをふるい入れ、外側に沿ってドライイースト、ブラウンシュガー、インスタントコーヒー、挽きコーヒー、塩を順に入れる（重ねない）。
2. 中央にくぼみを作り、水150gとはちみつ11gを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、ひとまとめにして作業台へ。
3. 手で約8〜10分こね、表面がなめらかになったら丸めて、濡れ布巾をかけ室温で3〜5分休ませる。
4. 生地を4等分し、切り口を下にして丸め、再び濡れ布巾をかけて室温で3〜5分休ませる。
5. 1個の生地を軽く押して平らにし、裏返して13×20cmの長方形にのばす。下の縁を薄くし、上半分にチョコ15gをのせ、上からきつく巻き、両端も内側に巻き込む。
6. 綴じ目を下にして置き、濡れ布巾をかけ室温で3〜5分休ませる。
7. 20cmにのばし、右端を平らに押して左端を右端に巻きつけ、しっかり閉じてベーグル形に。オーブン紙を敷いた天板に置き、40℃で30分発酵させる。
8. 鍋に水2Lとはちみつ40mlを入れ沸騰直前まで加熱し、ベーグルを入れて両面30秒ずつ茹でる。
9. 表面にココアクッキー薄片10gを散らす。
10. オーブンを上下200℃に予熱し、20〜22分焼く（途中で向きを変えると焼きムラ防止）。

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