Скачать или смотреть Riktigt gott vörtbröd - hembakat på surdeg

Jag bakar ännu mer vörtbröd men inte i form denna gång.
Receptet är till stor del kopierat från Martin Johanssons blogg med viss modifikation

Skålla:
200g fullkornsråg
500g kokhett vatten
I med kryddor:
1 tsk malen pomerans
1 tsk malen ingefära
1 tsk (hel) malen kardemumma
1/2 tsk (hel) malen nejlika
1st stjärnanis (mortla en stjärna)
5g färsk ingefära (jag pressade i en vitlökspress och vägde det som kom ut ur pressen)

Låt stå en och en halv timme.

Rör ner resterande i skållet:
200g vatten
200g surdeg
100g (mörk) brödsirap
70g flytande vört
20g salt
800g vetemjöl special/Quarna vete

150g (torr vikt) russin

Bakschema:
1230 - skållning
1400 - blanda ner resterande
1500 - i med russin
1700 - ett dåligt vik
1900 - Dela degen, forma och placera i formar
Jag pausade mina bröd och ställde in i kylen 2130 samt 2230. Alltså lät jag det ena brödet jäsa totalt 7,5H och det andra 8,5H.

Gräddade nästa dag. Ang. temperatur så blir det svarta undertill vid hög värme. Min gissning är att förvärma ugnen på max i en timme. När du väl sätter in bröden så dra direkt ner till 200 grader.

Instagram: @surdegsgott

--------------------------