Скачать или смотреть Tarte entremets aux fraises et amandes

Une recette de tarte entremets aux saveurs d'été ! Composée d'une pâte sucrée, d'une crème à l'amande, d'une ganache au chocolat blanc et fraise, d'un biscuit à l'amande, d'un croustillant à l'amande et d'une mousse à la fraise.

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ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE
125 gr de beurre
120 gr de sucre glace
1 œuf
250 gr de farine
30 gr de poudre d'amande

ÉTAPE 2 – LA CRÈME D'AMANDE
50 gr de sucre
50 gr de poudre d'amande
50 gr de beurre
1 œuf
75 gr de fraises fraîches

ÉTAPE 3 – LA GANACHE FRAISE CHOCOLAT BLANC
150 gr de chocolat blanc
80 gr de purée de fraise

ÉTAPE 4 – LE BISCUIT AMANDE
100 gr de poudre d'amande
40 gr de miel
2 œufs
30 gr de beurre fondu
100 gr de pâte d'amande neutre

ÉTAPE 5 – LE CROUSTILLANT AMANDE
75 gr de brisures d'amaretti
50 gr de praliné amande

ÉTAPE 6 – LA MOUSSE FRAISE
230 gr de purée de fraise
30 gr de sucre
8 gr de gélatine
270 gr de crème liquide

USTENSILES
Cercle à tarte 22cm
Cercle à entremets 16cm
Cercle à entremets 18cm
Film alimentaire

DÉCORS
Mini-amarettis
Fraises
Glaçage miroir rouge

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