ARROZ DEL SENYORET | Receta típica de Alicante | Paella de marisco

Este ARROZ DEL SENYORET es una receta típica de las costas alicantinas, y se trata de una "paella" donde todos sus ingredientes están cortados y pelados para que solo haya que comer, sin ningún tipo de impedimento ... como un autentico señorito.

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ARROZ AL SEÑORET
INGREDIENTES

- 250g arroz bomba
- 200g gamba pelada
-150g chipirón
- 200g sepia
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 ñoras grandes
- Perejil
- Hebras de azafrán
- Aceite y sal
- 1L caldo de pescado (aprox)

PASO A PASO:
- Hacemos la SALMORRETA. Para ello cortamos a trozos las ñoras sin pepitas, los ajos, el tomate pelado y el perejil. Lo sofreímos todo en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Una vez cocinado lo trituramos y lo reservamos.
- En una paella, calentamos 3 cucharadas de aceite y sofreímos la sepia y el chipirón cortados a trocitos y a fuego fuerte.
- Una vez cocinados, añadimos la salmorreta y mezclamos. Agregamos el azafrán.
- Introducimos el arroz, lo salteamos un poco y añadimos el caldo de pescado.
- Incorporamos la gambas y sazonamos al gusto.
- Lo dejamos cocinar a fuego medido entre 15' y 20', vigilando que no se pegue y no se quede sin caldo. Una vez pasado este tiempo subimos el fuego al máximo y dejamos unos segundo que se haga el "socarrat".
- Dejamos reposar 5' y podemos servir.

*en nuestro caso hemos hecho el caldo de pescado con espina de pescado y las cabezas de las gambas. Si no podéis hacerlo se puede usar caldo de pescado o fumet comprado.

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