Como fazer Cassoulet | A Feijoada Francesa! | Kika Marder

#Cassoulet
Quer aprender como fazer Cassoulet? Vem comigo!
Essa receita é perfeita para o inverno!

Também conhecido como "feijoada francesa", o cassoulet é uma especialidade Francesa da região de Languedoc-Roussillon feito com feijão branco e algumas proteínas. Delicioso, rico em sabor e uma refeição completa no prato.

Agora é só correr no meu canal do Youtube que essa receita maravilhosa já está disponível! Ah, e não esquece de se inscrever no meu canal Kika Marder e ativar o sininho para receber todas as notificações de novidades!

Caldo:

Ingredientes:
-1 cebola piqué – corte uma cebola na diagonal (não toda) e coloque folhas de louro nas fendas e cravos ao seu redor
-1 cenoura cortada em rodelas grossas
-1 talo de salsão em rodelas
-1 talo de alho-poró em rodelas
-5 dentes de alho com casca
-100 ml de vinagre de vinho tinto
-100 g de bacon em cubos
-100 g de costelinha defumada em cubos
-100 g de lombo defumado em cubos
-80 g de barriga de porco em cubos
-1 bouquet garni (ramo de ervas feito no talo de alho-poró e amarrado com barbante). Nesta receita, usei alecrim, tomilho, sálvia

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água até quase encher e deixe ferver por 1h em fogo baixo, retirando as impurezas com uma escumadeira. Coe o caldo em uma peneira fina e reserve.

Cassoulet:

Ingredientes:
-600 g de feijão branco
-3 linguiças toscana
-200 g de lombo defumado cortado em tiras
-150 g de bacon em tiras finas
-150 g de costelinha defumada sem osso cortada em cubos
-100 g de barriga de porco sem couro cortado em cubos
-1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas
-1 talo de salsão cortado em rodelas finas
-4 dentes de alho picados
-1 cebola picada
-2 cenouras sem casca cortadas em rodelas
-Tomilho
-Alecrim
-Pimenta calabresa
-Sal
-100 g de gordura de pato (opcional)
-Confit de pato (opcional)

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho na água de um dia para o outro por 12 horas.
Em uma panela de barro bem quente, grelhe as carnes separadamente e reserve, mantendo a gordura das mesmas na panela. Adicione a cebola, o alho-poró, o salsão, o alho e a cenoura e refogue na gordura das carnes até murcharem bem. Adicione o feijão, tempere com sal e pimenta calabresa, cubra com o caldo e deixe cozinhar por volta de 1h30 em fogo médio acrescentando mais caldo se necessário até os grãos ficarem macios.

Crosta de sálvia

Ingredientes:
-200 g de farinha panko
-2 dentes de alho picado
-Sal
-Pimenta-do-reino
-Sálvia
-100 g de gordura de pato ou manteiga

Modo de preparo:
Em um bowl, adicione o alho, a sálvia, sal, pimenta-do-reino, a gordura de pato ou manteiga derretida e misture bem! Reserve.

Montagem do Cassoulet:
Em uma panela de barro ou de ferro, intercale camadas das carnes e do feijão cozido adicionando caldo para deixar suculento. Cubra com a crosta de sálvia e leve ao forno pré-aquecido 180°C por 45 minutos ou até gratinar bem a crosta. Retire do forno e está pronto para servir! Ideal deixar sempre separado um pouco de caldo para adicionar na travessa após retirar do forno, se necessário.

Opcional: Servir com confit de pato selado na frigideira com a gordura do pato ou manteiga.

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