✴︎抹茶のパフェの作り方How to make Matcha Parfait✴︎ベルギーより#73

こんにちはLes sens cielです。
今回は抹茶をふんだんに使った、いろいろな食感や味が楽しめる和風パフェを作ってみました。アイスは入っていないので、お好みでバニラアイスや抹茶アイスなど追加してもいいと思います！
『和風』ということで『あんこ』が作りたかったのですが、日本の小豆が手に入らず、代わりにヨーロッパでも手に入る ”kidney beans ”を使っています。日本の小豆より大きくて味も少し違うのですが、まぁまぁあんこの代わりの味にはなったと思います。
日本の和菓子職人さんにはとてもお見せできませんが…どうか見ないで…と祈っております。
ヨーロッパ在住でどうしてもあんこが恋しくなった方がいたら、参考にしてみてください…！
ヨーロッパではこのkidney beansは料理に使うことが一般的なので、甘い豆なんて！！と日本のあんこにびっくりされる方が少なくありません。
でもそれはお互い様で、ヨーロッパには『riz au lait』というデザートがあります。要はお米を甘ーくミルクでとろとろに煮てバニラなどで香りづけした物なのですが、日本人の僕はどうしてもriz au laitが苦手です…甘いおかゆという固定概念があってどうしても食べられません。
最近ではヨーロッパにもあんこというものが認知され始めていて、どら焼きなど美味しいと食べてくれる外国人の方も多いです。
僕もいつかriz au laitを受け入れられる様に努力していきたいと思っています。笑
ちなみにうちの奥さんはriz au laitが大好きです。

Matcha Parfait
抹茶パフェ

■Matcha Kanten
6g matcha tea / thé matcha
35g sugar / sucre
6g kanten powder(agar-agar powder)
200g water / eau

■Milk Kanten
12g sugar / sucre
6g kanten powder(agar-agar powder)
190g milk / lait entier
50g sweet condense milk / lait concentré

■Matcha cramble/145℃→23min
130g cake flour / farine(T45)
100g brown suger / cassonade
18g matcha tea / thé matcha
100g unsalted butter / beurre non salé

■Matcha cream
100g heavy cream35% / crème fraîche35%
10g matcha tea / thé matcha
300g heavy cream35% / crème fraîche35%
40g sugar / sucre

■Anko （”Ankois” is a traditional japanese sweet bean paste.）
250g kidney beans / haricots rouges
200g sugar / sucre
water / eau

■抹茶寒天
抹茶 6g
グラニュー糖 35g
粉寒天 6g
水 200g

■牛乳寒天
グラニュー糖 12g
粉寒天 6g
牛乳 190g
練乳 50g

■抹茶クランブル/145℃→23分
薄力粉 130g
黒糖 100g
抹茶 18g
無塩バター 100g

■抹茶クリーム
生クリーム35% 100g
抹茶 10g
生クリーム35% 300g
グラニュー糖 40g

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お好みのあんこ
ライスパフ
お好みでアイスなど


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