Скачать или смотреть LE ST HONORE DE CEDRIC GROLET.

Aujourd'hui, je vous propose la recette du st honoré de Cedric grolet :

Pour la pâte feuilletée inversée :
   • TUTO PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE  

Pour le craquelin :
25 g de beurre.
31 g de farine.
31 g de vergeoise brune ou vergeoise blonde ou sucre roux.

Pour la pâte à choux :
62 g de lait.
62 g d'eau.
7,5 g de glucose ou de miel.
2,5 g de sel.
55 g de beurre doux.
75 g de farine.
2 œufs.

Pour la crème pâtissière :
225 g de lait entier.
25 g de crème.
1 une gousse de vanille.
45 g de beurre.
12,5 g de fécule.
40 g de beurre.
2 feuilles de gélatine.
15 g de mascarpone.
45 g de jaunes.

Pour le caramel :
250 g de sucre.
100 g d'eau.

Pour la chantilly :
250 g de crème liquide 30 ou 35 % de mg.
25 g de mascarpone.
8,5 g de sucre glace.
de la vanille en poudre.

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Pour ceux qui sont pressés, voici les étapes.
Le craquelin : 01:49
La pâte à choux : 02:38
Dresser la pâte à choux : 04:50
La crème pâtissière : 06:14
Le caramel 09:00
Le montage du st honoré 10:23
La chantilly : 11:10

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