Come fare il PULLED PORK NEL KETTLE senza errori - BBQ 🔥

Bentornati sul canale, oggi a bbq joint realizziamo un Pulled Pork perfetto utilizzando il Kettle.

Partiamo dalla materia prima: spalla, coppa o boston butt vanno benissimo, la prima è quella più magra che vi sconsiglio, il boston butt è un po' più complicato da reperire mentre la coppa è il taglio di carne più semplice da trovare e anche ottimale per quello che andiamo a preparare.

Una volta scelto il taglio lo puliamo rimuovendo il grasso superficiale in eccesso e ci dedichiamo al seasoning: in questo caso injection e rub.

INJECTION:
300 ml di brodo sapido
150 ml di birra
100 gr di burro

Iniettiamo la soluzione in tutta la nostra carne. L’ideale sarebbe fare questa operazione la sera prima della cottura.

RUB:
30 gr di zucchero moscovado
15 gr di sale fino
10 gr di pepe nero
10 gr di paprika dolce
5 gr di paprika piccante
5 gr di aglio in polvere
5 gr di senape in polvere
5 gr di peperoncino di cayenna

Una volta cosparsa la carne in maniera uniforme con il nostro rub ci dedichiamo al setup di cottura.
Utilizziamo lo snake method: realizziamo un serpente composto da bricchetti o ovuli di carbone.

La cottura deve essere stabile e costante per tutto il tempo tra i 110 e 120 gradi.
Nella prima fase di cottura affumichiamo con il legno che più vi piace io ho usato del ciliegio nello specifico delle chips ma va benissimo anche del pellet o dei chunks (non esagerate).

La seconda fase di cottura è quella del foil che andremo a fare solo quando il bark (crosticina esterna) si sarà ben fissata e non sarà più umida.

Nel foil andiamo oltre alla coppa mettiamo della salsa bbq, del burro e dello zucchero di canna.

La cottura terminerà quando il probe test ci soddisferà (carne tenera e facilmente penetrabile dal termometro) e alla temperatura interna tra 90-95.

L’ultima fase prima dell’assaggio è il rest. Togliamo dal foil la carne separiamo i succhi (che sgrasseremo) e facciamo riposare la carne in forno spento o in isobox per almeno un paio di ore. Dopodichè rispennelliamo la carne con la salsa e rimettiamo nel bbq per dieci minuti.

A questo punto si può sfilacciare e servire in un panino con coleslow e salsa bbq a vostro piacimento.

#BBQJoint #PulledPork #BBQKettle

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