كبّة اليقطين مع حشوة اللحمة

كبّة اليقطين بالصينية مع حشوة اللحمة
مكونات الكبّة:
١ كغ يقطين مقشّر و مقطّع
٢ ١/٢ كوب برغل مغسول
١/٢ كوب طحين (أو حسب الحاجة)
٢ ملعقة كبيرة بهارات الكبّة (أو حسب الرغبة)
٢ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
زيت نباتي لدهن الصينية
مكونات الحشوة:
٤٠٠غ لحمة مفرومة
١ بصلة كبيرة مفرومة
٢ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
١ ١/٢ ملعقة صغيرة بهار حلو
١ ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة تحضير الكبّة:
نبدأ بسلق اليقطين على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة تقريباً أو إلى ينضج تماماً.
نصفّي اليقطين من الماء و نهرسه بواسطة شوكة إلى أن يصبح ناعماً، نضيف البرغل المغسول و المصفّى و نقلّب قليلاً، ثمّ نضيف بهار الكبّة، الملح و الطحين بالتدريج إلى أن نحصل على خليط متماسك نوعاً ما.
نغطّي خليط الكبّة و نتركه جانباً لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل لتتشرّب حبّات البرغل كلّ الماء الزائد و نحصل بعدها على خليط متماسك سهل التشكيل.
في هذه الأثناء نحضّر الحشوة.
نبدأ بوضع البصل في قدرٍ على نار متوسطة مع الزيت و نقلّب بين الحين و الآخر إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون عندها نضيف اللحمة، البهار الحلو، القرفة و الملح.
نقلّب جيداً إلى أن تنضج اللحمة تماماً.
نقسم خليط الكبّة إلى جزئين و نفرد أول جزء في صينية مدهونة بالزيت بواسطة الملعقة أو بواسطة يدينا و نستطيع أن نستعمل القليل من الماء للحصول على طبقة مسطحة تماماً (في حال كنتم تفضلون طبقة الكبة رقيقة يمكنكم تقسيم الخليط إلى أكثر من جزئين لتحصلوا على السماكة التي تفضلونها).
نضع كميّة الحشوة كلها فوق خليط الكبّة و نفردها بالتساوي و نبدأ بوضع الطبقة الثانية من خليط الكبّة بواسطة فرد كميات قليلة من الخليط على راحة يدنا المدهونة بالقليل من الماء، ثمّ توضع متقاربة من بعضها فوق الحشوة.
بعد الانتهاء من تشكيل الطبقة الثانية نقوم بتسطيحها بواسطة يدينا المدهونة بالقليل من الماء.
نقطّع سطح الكبة بالشكل اللذي نرغب به ثمّ ندهنها بالقليل من الزيت و ندخلها إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ على الرفّ الأسفل لمدة نصف ساعة تقريباً، ثمّ نحمّر سطحها من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة أو إلى أن تنضج و تصبح ذهبيّة اللون.
نقدم الكبة ساخنة إلى جانب سلطة اللبن مع الخيار أو السلطة الموسمية مع البطاطا المقليّة.