청포도 요거트 생크림 케이크 만들기 Green grape yogurt cake recipe｜자도르

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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 청포도를 이용해 상큼하고 가벼운 요거트 생크림 케이크를 만들어 보았어요.

돔 모양으로 아이싱하니까 귀엽고 케이크의 전체적인 느낌과도 잘 어우러지네요.
저는 오늘 샤인머스캣을 넣어 만들었는데
딸기, 메론, 자몽 등 다른 과일로 대체해서 만드셔도 맛있습니다.

항상 관심 가지고 시청해주시는 구독자 분들께 감사드립니다.
맛있고 예쁜 영상으로 또 찾아뵐게요 :)


사용한 제품
계란 : 무항생제 특란
박력분, 설탕 : 백설
생크림 : 매일 (유지방 38%, 동물성, 무가당)
요거트 파우더 : 투썸플레이스
요거트 : 매일 바이오 (무가당)
핸드믹서 : 럭셀
케이크 돌림판 : 주물 돌림판 (기능장용 돌림판)
손거품기 : 매트퍼 (미페이스트리에서 구입)
케이크틀 : 높은 원형 1호틀
오븐 : 우녹스 XTF135


▶재료 (1호 케이크 1개 분량)
반별립법 제누와즈
: 흰자 85g, 설탕 80g, 노른자 55g, 박력분 75g, 옥수수 전분 10g, 우유 30g, 버터 20g
-시럽
: 물 25g설탕 13g코앵트로 (오렌지 리큐르) 5g
-요거트 생크림
: 생크림 300g, 설탕 35g, 플레인요거트(무가당) 70g, 요거트파우더 (음료용) 45g
청포도(샌딩 및 데코용)

(반별립법 제누아즈)
1) 팬에는 미리 유산지를 깔아두고, 박력분과 옥수수전분은 함께 체 쳐 두세요.
2) 차가운 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣고 90%의 단단한 머랭을 만들어 주세요.
3) 노른자를 넣고 잘 섞일 때까지만 가볍게 믹싱하세요.
4) 체 쳐둔 가루를 두 번에 나눠 넣고 주걱으로 가볍게 섞으세요.
5) 40~60도로 데워둔 우유+버터에 반죽을 한 주걱 떠서 넣고 완전히 섞어주세요.
6) 7)을 다시 본 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.
7) 틀에 반죽을 떨어뜨리듯이 담고, 윗면을 주걱으로 고르게 정리한 다음, 바닥에 1~2회 내리쳐 불필요한 기포를 제거해 주세요.
8) 165도에서 33분 굽습니다. (우녹스 기준)
오븐은 미리 충분히 예열해두세요.
가지고 계신 오븐의 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 다를 수 있습니다.
9) 구워져 나온 제누아즈는 틀 채로 내리쳐 수증기를 빼 주고, 식힘망 위에서 뒤집어서 식혀 주세요.
10) 완전히 식은 제누와즈는 1.5cm 두께로 3장 슬라이스 해 주세요.
11) 세 장 중 한 장은 지름 12cm, 다른 한 장은 지름 9 cm 로 잘라 주세요.
크기가 정확하지 않아도 괜찮으니 점점 지름이 작아지도록 컷팅해 주세요.

(시럽)
1) 분량의 물과 설탕을 전자레인지나 냄비로 데워 설탕을 완전히 녹여 주세요.
2) 완전히 식혀서 코앵트로를 넣으세요. (생략 가능)

(요거트 생크림 & 아이싱)
1) 차가운 생크림, 차가운 요거트, 설탕, 요거트 파우더를 함께 넣고 휘핑하세요.
2) 크기별로 잘라둔 제누와즈 시트 윗면에 완전히 식힌 시럽을 바르고, 샌딩용으로 단단하게휘핑해둔 크림과 반으로 자른 샤인머스캣을 넣어 샌딩하세요.
3) 아이싱용 크림의 농도를 맞춘 후 두꺼운 파일이나 투명 플라스틱을 잘라서 표면을 돔 모양으로 아이싱하고, 아랫 부분을 청포도와 허브 등으로 장식하세요.

보관: 냉장고에서 6시간 이상 숙성하고 드시면 전체적인 요소들이 어우러져서 더 맛있습니다. 만든 다음 날 정도까지 좋은 컨디션으로 드실 수 있습니다. 생과일이 들어있어 냉동보관은 어렵습니다.




▶Ingredients (Mold size : 15cm x 7cm)
[Sponge cake sheet]
85g Egg white
80g Caster sugar
55g Egg yolk
75g Cake flour
10g Corn starch
30g Milk
20g Unsalted butter

[Syrup]
25g Water
13g Sugar
5g Cointreau (Orange liquor)

[Yogurt whipped cream]
300g Whipping cream
35g Sugar
70g Plain yogurt
45g Yogurt powder

[Garnish]
Green grape


🍰Community Subtitles🍰
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https://www.youtube.com/timedtext_cs_...



#샤인머스캣#돔아이싱#생크림케이크
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