Скачать или смотреть CHOUX CYLINDRIQUE CITRON FRAMBOISE😋😋

INGRÉDIENT
Pâte à choux
▪️4 à 5 oeufs
▪️145g de farine
▪️1sachet de Sucre vanillé
▪️1cas de Sucre
▪️125ml d'eau
▪️125ml lait
▪️20g de beurre
▪️1pincé de sel
▪️110g de beurre
Crème citron
▪️100ml jus de citron(3citrons vert ,1 jaune )
▪️1zeste de citron
▪️15g de maizena
▪️4  jaunes d'oeufs
▪️150g de sucre
▪️60g de beurre
Coulis de framboises
▪️200g de framboise
▪️50g de sucre
▪️1feuille de gélatine
Chantilly
▪️150g de crème liquide entière
▪️150g de mascarpone
▪️50g de sucre glace
▪️1gousse de vanille

PRÉPARATION  PÂTE A CHOUX
✔Porter à ébullition  dans une casserole l'eau, le lait,le beurre coupé en dés, le sel et le sucre en remuant avec une spatule.
✔Dès que le mélange est à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine et mélanger.
✔Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher (4 à 5min ).
✔Retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole.
"Ce mélange se nomme une panade"
✔Laisser refroidir la pâte et ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois. La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
✔Pour ma part les dimensions de mes moules sont 5cm en hauteur, largeur 6cm donc j'ai decouper des bandes de silpat de 5cm de hauteur et 18cm de longueur.
✔Placez une toile Silpat sur une plaque à pâtisserie, puis posez vos cercles dessus, avec vos bandes de Silpat cadrillées à l’intérieur.
✔Placer votre pâte à choux dans une poche et  remplir vos cercle à 1/3  seulement !
( ne pas trop les remplir car la pâte va gonfler pendant la cuisson, et afin que les choux restent aérés).
✔Par-dessus vos cercles, posez une autre toile Silpat, et recouvrez d’une 2e plaque à pâtisserie. Ceci va empêcher la pâte de déborder.
✔Enfourner à 190°pendant 55min
Astuce : j'ai utilisé une cocotte en fonte avec de l'eau à  l'intérieur pour empêcher la pâte de déborder
✔A la fin de la cuisson, sorter votre plaque du four en prenant soin de ne pas vous brûler
✔Décercler vos choux et retirer délicatement la bande de Silpat, et laissez refroidir sur une grille
ASTUCE :Comme c'est une première pour moi j'ai du  rattraper le coup avec une râpe à fromage pour  avoir de jolis choux cylindrique  .

PRÉPARATION DE LA CRÈME CITRON
✔Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, la maïzena.
✔Dans une casserole mettre le jus de citron, lorsque celui-ci commence à chauffer, le verser petit à petit sur le mélange oeuf-sucre maïzena tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
✔Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange. La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère.
✔ Retirer la casserole du feu et laisser  refroidir quelques instants puis ajouter le beurre.
✔Mélanger au mixeur plongeant ou avec un fouet
✔reserver.
COULIS DE FRAMBOISE
✔Faire ramollir la feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
✔Dans une casserole mettre les framboises à chauffer avec le sucre réduire en purée.
✔Mixer le tout mixer plongeant et passer au chinois ajouter la gélatine et mélanger.

CRÈME CHANTILLY
✔Versez la crème liquide, la mascarpone, le sucre glace et la gousse de vanille dans un bol de robot.
✔Battez la crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly et réserver.

MONTAGE DES CHOUX
✔Avec un couteau, inciser une croix sous chaque chou.
✔ Fourrer a l'aide d'une poche à douille  chacun des choux de crème citron, de coulis framboises et mettre des framboises.
✔décorer le dessus avec la crème chantilly
✔pour la déco à vous de jouer.😉