Agnolotti del plin al sugo d'arrosto: la ricetta originale di Enrico Crippa e Dennis Panzeri

Enrico Crippa e Dennis Panzeri illustrano la ricetta originale degli agnolotti del plin, la pasta ripiena piemontese per eccellenza. La versione classica prevede l'uso di 3 carni (maiale, manzo e coniglio) e soprattutto del sugo ottenuto dai rispettivi arrosti. Un semplice scrigno di pasta che racchiude grande tecnica ed elegante opulenza, cui seguirà la versione servita nel ristorante 3 stelle Michelin Piazza Duomo, ma solo nel prossimo episodio...

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INGREDIENTI/INGREDIENTS
15 pax

Capocollo di maiale/Pork cup 300g
Stinco di vitello/Veal shank ½
Coniglio/Rabbit 1
Gambi di sedano/Celery stalks 2
Carote/Carrots 4
Cipolle/Onion 1
Aglio/Garlic 3 spicchi/3 gloves
Alloro/Laurel 2 leaves
Vino bianco profumato/Perfumed white wine ½
Concentrato di pomodoro/Tomato paste 2 cucchiai/spoons
Scarola/Escarole 1
Spinaci/Spinach 500 g
Panna/Cream 50 ml
Parmigiano Reggiano 50 g
Uova/Eggs 2
Pepe/Pepper qb
Chiodi di garofano/Cloves 1
Bacche di ginepro/Juniper berries 3
Burro/Butter qb

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