Sardinas en escabeche

Receta de SARDINAS EN ESCABECHE:
INGREDIENTES:
750 g de sardinas limpias
400 ml de agua
200 ml de vino blanco
200 ml de vinagre blanco
200 ml de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta negra en grano
Harina para rebozar el pescado
Sal
ELABORACIÓN:
1. Limpia las sardinas y lávalas. Reboza en harina ligeramente y fríelas en una sartén con abundante aceite por los dos lados. Retira a un plato sobre papel absorbente.

2. En esa misma sartén vierte los ajos laminados, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas y cocina a fuego medio con una pizca de sal. Cuando tome color añade la pimienta en grano, el pimentón, las hojas de laurel, el vino blanco y deja que reduzca el alcohol. Después añade el vinagre y el agua y cuece todo junto a fuego medio un par de minutos.

3. Introduce con cuidado las sardinas sobre la salsa y sin mezclar cuece a fuego medio y tapado durante 10 minutos.

4. Pasado el tiempo, rectifica de sal si lo ves necesario y coloca las sardinas en escabeche en una fuente. Deja enfriar antes de consumir.
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