Самый быстрый и простой способ темперирования шоколада. Без заморочек. Какао масло Микрио (Mycryo)

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCWLj...
и не забывайте про колокольчик!!!:)
Ссылка на молды в интернет-магазине Арт-студия "Просвет" : https://art-prosvet.ru/
Я в INSTAGRAM:   / sweetlyanka  
Моя Группа ВКонтакте: https://vk.com/public181943872

Небольшая оговорочка у меня получилась: Вместо 5 кг я сказала 50 кг!

Микрио (Mycryo) представляет собой чистое какао-масло в сухой, порошковой форме, идеальной для выпечки и жарки. ... Цель темперирования шоколада –это предварительная кристаллизация какао масла в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада.
Рецепт прост!
Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане или в мармите). Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Добавьте 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 1 г на 100 г шоколада и
очень хорошо перемешайте. У вас получился кувертюр!
После того как кувертюр достиг идеальной температуры (31-32°C (для темного) или 29-30°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать.
Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31 °C (для темного шоколада) или при 29 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Поддерживать длительно постоянную t можно с помощью мармита или фена!
САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ ПРИ ТЕМПЕРИРОВАНИИ ШОКОЛАДА:
- чрезмерный нагрев шоколада и поэтому это приводит к тому, что шоколад сворачивается комочками.
- недостаточный нагрев шоколада (не все кусочки расплавились)
- использование некачественного сырья (лучше купить профессиональный шоколад)
- медленное охлаждение шоколада (охлаждение должно быть очень быстрым!)
- высокая температура в помещении (t в помещение должна быть не выше 18-20 градусов)
- также существует ошибка «перекристаллизации», когда работа проводится на слишком низких температурах, затем появляется белый налет, шоколад становится матовым.

Ссылка на мармит здесь: Мармит можете купить в ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA c 6% cкидкой https://vtk-moscow.ru/shop/oborudovan...

#шоколад #темперированиешоколада #формыдляшоколада