Скачать или смотреть 0219 BRASATO AL NERO D'AVOLA...A MODO MIO

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BRASATO AL NERO D’AVOLA … a modo mio

INGREDIENTI
Kg 1,5 circa spalla di bovino adulto
q.b. farina 00
g 300 di sedano, carote e cipolle
n. 1 spicchio d’aglio
q.b. sale, pepe, rosmarino e salvia
n. 2 foglie di alloro
q.b. olio extra vergine d’oliva
g 450 vino nero d’avola
q.b. brodo vegetale
g 250 pomodoro pelato
g 50 concentrato di pomodoro
q.b. sale e pepe
q.b. rosmarino, erbetta cipollina, salvia e alloro

PROCEDIMENTO
Incidere nel senso della lunghezza la carne, aromatizzare all’interno con rosmarino, salvia e erbetta cipollina tritata, aggiustare di sale e pepe. Legare la carne con lo spago per uso alimentare e massaggiare la superficie della carne con il sale e gli aromi, marinare per un paio di ore aggiungendo il vino nero d’Avola, coprire e conservare in frigo. Rosolare sedano, carote, alloro e cipolla a julienne. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e fare cuocere. Dopo che il brodo è evaporato e il fondo ricomincia a soffriggere, rosolare la carne precedentemente marinata con vino, sale e aromi spolverandola con farina 00. Aggiungere il vino nero d’Avola (della marinatura), il brodo vegetale, il pomodoro pelato e una nocciola di concentrato di pomodoro, coprire il tegame con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento. Continuare a cuocere, aggiungere se dovesse occorrere sale, zucchero e pepe. Servire con il fondo di cottura ristretto e la purea di patate.