Œufs toqués, crème d’Ossau Iraty, ail des ours et jaune fumé

Œufs Toqués, Crème d’Ossau Iraty, Ail des Ours et Jaune Fumé | Recette Food’Cuisine - Un délice gourmet pour impressionner vos invités ! Les ingrédients 👇

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🥚 Œufs toqués
4 Oeufs
Sciure de bois

🧀 Crème de parmesan
50 Cl de Crème liquide 30% MG
Sel et Poivre
250 Gr d'Ossau-Iraty (râpé)

🌼 Dressage
1/4 Botte de Ciboulette
100 Gr de pesto à l’ail des ours
Ail crispy
Fleurs d’ail des ours

🥖 Mouillettes
2 Tranches de Pain de mie
20 Gr de Beurre

LES USTENSILES
🥄 1 toqueur à œuf, 1 fumoir, 1 siphon, 2 casseroles, 1 chinois étamine, 1 mixeur plongeant, 1 fouet, 1 Maryse, papier sulfurisé, 2 plaques four

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00:00 - Introduction
00:44 - Faire chauffer de la crème 30%
01:11 - Incorporer l'Ossau-Iraty
01:23 - Assaisonner en sel et poivre
01:35 - Mélanger et mixer
02:21 - Réserver au frais
02:29 - Préchauffer le four à 180°C
02:45 - Faire fondre du beurre
02:58 - Tailler des mouillettes
03:27 - Badigeonner de beurre
03:48 - Colorer 10 minutes au four
04:19 - Qu'est-ce qu'un toqueur ?
04:58 - Toquer les œufs
05:31 - Récupérer le jaune d'œuf
05:47 - Vérifier l'œuf
06:31 - Jaune cassé !?
06:45 - Rincer les coquilles
07:07 - Sécher les coquilles
07:15 - Vérifier les mouillettes
07:34 - Fumer les jaunes d'œufs
08:43 - Laisser sous cloche
09:19 - Passer la crème au chinois
09:53 - Passer la crème dans le siffon
10:17 - Préparer et tester le siffon
11:11 - Le dressage
14:07 - Le chef goûte