Sauerkraut selber stampfen-nach Omas Rezept

Sauerkraut selber stampfen-nach Omas Rezept

Sauerkraut wurde schon vor vielen hundert Jahren gemacht.
Es zeichnet sich durch ein hohen Vitamin-C-Gehalt aus und war deswegen früher ein wichtige Vitamin-Quelle in den Wintermonaten. Es kam damals z.B. auch in der Schifffahrt zum Einsatz um Skorbut vorzubeugen.


Heutzutage kann man durch aus gutes Sauerkraut kaufen.

Viel besser ist es aber das Sauerkraut selber zu machen.
Das geht einfach und schnell. Aber man muss dann etwas Geduld haben, den die Gärung bis zum fertigen Kraut dauert mindestens 3 Wochen.

Die Zutaten:

Weißkohl
Zucker
Salz

Die Utensilien:

Gemüsehobel
Steinguttopf
Abdeckung
Gewichte


Zuerst unten 2-3 Blätter einlegen, salzen und zuckern
Eine Schicht Kraut einfüllen, salzen und zuckern und nun kräftig mit der Faust stampfen. Dabei werden die Pflanzenzellen geöffnet, der Saft tritt aus.

Weitere Schichten einfüllen und stampfen.

WICHTIG ist, daß zwischen den Schichten keine Luft zurück bleibt und das Kraut immer mit dem Saft bedeckt ist.

Die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien bringen den Gärungsprozess in Gang.


Wenn alles geklappt hat, wird die Mühe und die Wartezeit mit einem wunderbaren Sauerkraut belohnt.

Ob roh als Salat oder gekocht mit Kasseler, Eisbein, Bauchfleisch, Kohlwürsten u.v.m. Sauerkraut ist das deutsche NATIONAL-GERICHT.

Guten Appetit !

Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe soll dir das Nachmachen erleichtern.

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Vielen Dank fürs Zuschauen und bis zum nächsten Video...
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