Скачать или смотреть FRITTATA DI PASTA NAPOLETANA ( PIZZA DI MACCHERONI ) - in cucina con Paolina

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Pizza e maccarun di nonna Ersia.
Quando la semplicità diventa prelibatezza. Bastano pochi ingredienti per preparare la pizza e maccarun , un classico della cucina napoletana da leccarsi i baffi!. Ci sono diversi modi di farla, con gli spaghetti in bianco o conditi al sugo (in origine era un piatto povero che si preparava con la pasta avanzata del giorno prima per non sprecarla). Io seguo la ricetta della cara nonna di mio marito, nonna Ersia, grazie a mia suocera che me l’ha insegnata. Ideale come piatto unico da mangiare a casa, ma anche per un pranzo al sacco perché la pizza e maccarun fredda è ancora più buona…provare per credere!

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Ingredienti
400 g di spaghetti
4 uova
4 cucchiai di parmigiano
100 g di provola a dadini
120 g di mortadella a dadini
Sale, olio e pepe q.b.

Come si prepara
Prima regola fondamentale: scola gli spaghetti al dente! Puoi lasciarli nel colapasta aggiungendo giusto un filo di olio per mantenerli belli sciolti. Una volta che si sono freddati trasferiscili in un’ampia ciotola e aggiungi le uova sbattute, sale, pepe e parmigiano. Inizia ad amalgamare il tutto con le mani (è fondamentale per creare il connubio perfetto fra pasta e condimento) unendo, infine, i cubetti di provola e mortadella ( se preferisci puoi sostituirla con la pancetta o un altro salume). Fai riscaldare l’olio in padella (diametro 34 cm) e versa gli spaghetti distribuendoli in maniera uniforme. Lascia cuocere a fuoco vivace, ma non troppo, e rigorosamente senza coperchio, controllando la perfetta doratura prima della capovolta. Quando anche l’altro lato sarà ben cotto, togli dal fuoco e adagia il tuo capolavoro su carta assorbente. Fai raffreddare prima di servire. Piatto finito…buon appetito!

Musica di Gianni Romani
   / @gianniromani280