Скачать или смотреть 本わさびの葉と茎が“最強の調味料”に変わる。大将が超有料級の技『わさびのがんじき』を初公開｜薬味シリーズ わさび Part.3

「薬味シリーズ わさび Part.3」では、本わさびで普段は捨てられがちな“葉や茎”を用い、大将が“とてつもない調味料”と位置づける「わさびのがんじき」の作り方を解説します。

がんじきは、わさびを刻む角度から水分の扱い、塩の当て方、圧と熱のかけ方まで、すべてに職人としての理由がある仕込み。香りが飛ばず、寿司や蕎麦、巻物、浸し物にまで応用できる、和食の現場でも重宝される調味料です。

大将が長年積み重ねてきた「繊維を断つ」という基本理論、葉や茎を活かし切る発想、そして時間をかけて仕上げる調味料づくりの哲学が詰まった回になっています。

第一回・第二回とはまた違う、本わさびの“本当の使い切り方”。
家庭でも応用できる内容なので、ぜひ参考にしてください。

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昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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